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水蒸蛋只要这几步不做错,保管鸡蛋嫩滑Q弹无气孔,入口即化
2019年11月05日    来源: 加拿大-新闻速递    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

鸡蛋含有丰富的蛋白质氨基酸等,营养丰富,其中水蒸蛋是一道老少皆宜的传统美食之一。从婴儿添加辅食到没有牙的老人都可以食用,鲜嫩爽滑、色泽光鲜,基本上没有人不喜欢吃。制作水蒸蛋看起来非常简单,但是很多人做的都不成功。一般会出现三种情况。一种是水量放得太多,导致水和鸡蛋分离;一种是水放得太少,鸡蛋蒸的不嫩不爽滑;最后一种就是蒸的时候火候过大,蒸得太久,导致鸡蛋过老成蜂窝状。这几种蒸出来的鸡蛋都不好吃。其实做水蒸蛋也是需要掌握技巧的,在水量,水温,打蛋技巧和火候方面都需要注意,今天就跟大家分享如何做好水蒸蛋。

首先准备两个笨鸡蛋(没有笨鸡蛋可以用洋鸡蛋代替,但是笨鸡蛋更加好吃),打入碗中之后,在里面加入一点盐和油。接着放入温水或者温牛奶,比例是1:1或1:1.5,掌握不好的话可以用鸡蛋壳装水倒入碗中,这样比较精准。这里一定要用温水,冷水蒸出来的鸡蛋不够润滑。太烫的水会将鸡蛋液冲成鸡蛋花,等到蒸的时候就没办法凝固。

用筷子顺时针搅拌,让水、盐和鸡蛋充分融合在一起。注意一定要沿一个方向搅拌,直到鸡蛋液变得细滑。如果乱打一气,容易让鸡蛋液中产生气泡,蒸出来的水蛋就会有蜂窝孔。搅拌好之后,一般鸡蛋液上都会有一些气泡,可以用工具滤掉气泡,这样蒸出来的水蒸蛋没有蜂窝,而且更加鲜嫩爽滑。然后在碗上覆盖一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,这样可以防止水蒸气滴入鸡蛋液中造成表面不光滑或者水蒸气掉入过多导致鸡蛋液中水分增加而使水蛋分离。

接着将碗放入锅中开始蒸。真的时候一定要用小火慢炖。如果用大火,水蒸蛋容易变老,就不鲜嫩爽滑了。全程使用小火,可以在3分钟之后查看一下蛋液是否凝固,如果没有再加盖继续蒸一分多钟。查看蛋液是否凝固的时候,可以用一根筷子插入碗中心,看一下蛋底和蛋面上的凝固程度差不多就可以了。

水蒸蛋蒸好之后拿出来去掉保鲜膜,然后滴入生抽,喜欢吃香葱的,可以加一点香葱末。这样一碗鲜嫩爽滑、营养丰富的水蒸蛋就完成了。

水蒸蛋制作技巧

1:放温水或温牛奶,不能放冷水,比例最好在1:1~1.5之间。

2:打鸡蛋液的时候,一定要顺着一个方向不停的搅打,一直到鸡蛋液变得细滑。

3:鸡蛋液打好之后,最好用工具过滤掉蛋液表面的气泡。

4:最好在碗上覆盖一层保鲜膜,用牙签戳几个小洞。

5:蒸水蒸蛋的时候要用小火慢炖,不能使用大火。

水蒸蛋虽然鲜嫩爽滑,老少皆宜,但是有肾病和胆固醇过高的人不能食用。而且如果每天都食用鸡蛋,最好以一个为宜,不能食用太多。

来源:加拿大-新闻速递

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