人在温哥华:加拿大中文门户网站   | 点击查看繁体版  
手机客户端
近期热点
当前位置: 新闻资讯 » 美食频道 » 美食情报 »
都是南京小吃中的经典,在家做起来
2019年10月15日    来源: 加拿大-新闻速递    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

这年头,不少人出去旅游呢,主要目的是去某个心水的地方吃吃吃!看风景,体验民俗啥的,那都是顺便!!

至于吃什么?!小吃大概占了得有90%,那种从街头吃到街尾,穿梭于大街小巷,在熙熙攘攘中感受美食的感觉太棒了。

像我们南京,夫子庙小吃名扬四海,不管哪天去都是人潮汹涌,市内犄角旮旯的各种市井小吃也是人声鼎沸,那些甜滋滋,咸味味,酸渍渍,辣乎乎的味道,就是像有魔力般吸引着无数的“脑残粉”、“路人粉”来品尝。

今天就跟大家分享几道咱南京知名度比较大和我觉得味道很好的小吃,有些在家能轻松复制,有些就要花点心思才能得到那份地道美味哦。

NO.1鸭血粉丝汤。

南京人爱鸭子爱的深沉,除去鸭毛外,真是从头吃到尾,从外吃到里,“鸭都”的称号绝对是实打实的。在各种鸭美食中,鸭血粉丝汤无疑是最红的啦,感觉哪个城市都能看到卖鸭雪粉丝的摊贩,正不正宗另说,至少知名度那是太响了。

一碗鸭血粉丝汤里,鸭血,鸭肠,鸭肝,鸭心,豆腐果和粉丝都是必要的,这样才能有味道层次的变化。

鸭血嫩滑鲜美、鸭肝粉嫩中透着咸鲜、鸭肠则又爽又脆,豆腐果更是吸足了老鸭汤的滋味。特别是那团粉丝,裹挟着鸭汤的精华,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,吸一口粉丝,喝一口汤汁,咬一块鸭血,嚼一筷子鸭肠,太满足了。

食材。

鸭血300克、龙口粉丝150克、鸭肠适量、鸭肝适量、鸭心适量、豆腐果适量、青花椒1克、姜适量、葱适量、香菜适量、白胡椒粉适量、辣椒油适量、生抽少许、醋适量、盐适量、老鸭汤适量

做法。

1.提前准备好老鸭汤,如果没有老鸭汤,也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅高汤。

2.然后开始处理鸭肠。用清水多次冲洗,去除脏污。然后挤干水分,在鸭肠中倒入适量香醋,浸泡片刻之后冲洗干净,在鸭肠中加入一小勺食盐,反复的按摩揉搓,最后用清水冲洗干净。

3.将鸭肝、鸭心清洗干净后,用盐抓匀腌制片刻后,清洗干净。这样可以去腥。

4.将鸭血切成2厘米见方的小块,将豆腐果也切成同样大小的块。

5.将粉丝用冷水浸泡变软。

6.将油豆腐果沸水焯一下,这样可以去掉附着在豆腐果表面的杂质,使其口感更好。

7.因为鸭血味腥,需要将鸭血焯水。将花椒、姜片放入沸水中略煮片刻,煮出香味。

8.放入鸭血焯水,后然冷水冲洗干净,撇出花椒粒。

9.将鸭肝、鸭心等内脏单独卤制入味。炒锅放少许油,用葱姜焙出香味后,加入鸭内脏,放盐、少许生抽烧制入味。时间大约十来分钟即可,确保口感粉嫩。这里注意口味要比平常略咸,这样能突出鲜味。(如果放鸭汤里一起煮,口味就平淡了而且容易煮老,所以要单独卤制)

10.为了保证鸭血、鸭肠的脆嫩,可以将它们单独卤制。如果不计较口感也可以同鸭内脏一同烧制。炒锅放入适量鸭汤,将鸭血鸭肠倒入,放盐、白胡椒粉、葱姜烧制入味即可,大火煮开后小火煨5分钟左右即可。

11.将卤好的鸭肝、鸭心捞出放凉后切片。将卤好的鸭血鸭肠捞出备用。

12.准备好小香葱、香菜。

13.将老鸭汤烧开,放入出过水的豆腐果,放入适量盐煮至入味。这里提醒下,豆腐果煮的时间越长越好,煮好后可以直接浸泡在鸭汤里,让其吸足汤味。

14.准备一口小锅专门煮粉丝。小锅放入鸭汤、盐烧开后(将鸭汤的口味调的比平时要略咸些,这样粉丝才能快速入味),放入泡软的粉丝,水一开即可捞起。

15.在碗里浇上老鸭汤,放入豆腐果和煮好的粉丝,摆上鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心、撒上小香葱、香菜,淋上辣椒油,一碗香气扑鼻的鸭血粉丝汤就做好啦。

NO.2 卤鸭四件。

何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”

南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!

不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,还是自己在家卤吧。

卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!

食材

鸭翅260克、鸭脚240克、老卤适量、花椒适量、八角2朵、草果1个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、醋少许、盐适量、植物油适量

做法

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

2.准备食材,因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

3.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。

4.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。

5.放入鸭四件翻炒。

6.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。

7.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。

8.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。

NO.3 鸭油烧饼。

作为南京老百姓最爱的传统面点之一,难度真的不是一点点。

为了做好这个烧饼,记不清我一共失败了多少次,断断续续得有一年多,终于在2016年年头做出了满意的鸭油烧饼。

此饼必须趁热吃才能体会那种香酥中,带着葱香,鸭油和芝麻香的美好滋味。

食材。

中筋面粉500克、滚水120克、冷水100克、鸭油140克、蛋液适量、白芝麻50克、葱花40克、鸭油30克、中筋面粉20克、白胡椒粉1小勺、精盐2小勺

做法。

1.首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。

4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。

5.搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。

6.搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。

7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。

8.将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。

9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。

10.将松弛好面团分割成15等份。

11.软油酥也分成15等份。

12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。

13.将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。

14.将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以成分利用面团排队制作的时间。

15.面团松弛后,正面朝下再压平。

16.擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。

17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。

18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。

19.将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。

20.准备好蛋液和白芝麻。

21.在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。

22.烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。

NO.4 皮肚小煮面

南京的街头最多的面条之一,面条是碱面,耐嚼又有韧性。

皮肚是什么?嗯看图右边~

简而言之就是炸猪皮,剔净肉皮上的每一块肥膘,把净肉皮用大锅清水煮到半透明状,然后捞起在通风处晾干,丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸,好的皮肚金黄脆香,松泡细软,咬起来入口即烂。

食材。

碱面100克、皮肚50克、肉丝适量、香肠适量、鹌鹑蛋适量、木耳适量、榨菜适量、小菜秧适量、高汤适量、盐适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、辣油适量、生粉适量

做法。

1.提前半天将木耳、皮肚泡发好。

2.锅中烧水,放入少许葱段、姜片,将皮肚放入略煮片刻,以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下,挤掉多余水分

3.将鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用;将香肠切片;小菜秧洗净备用;将肉丝用生粉、葱姜腌制好;准备好榨菜丝。

4.所需食材图。皮肚面最好用碱面,因其有韧性、耐嚼。

5.将高汤烧开后,放入盐、皮肚、木耳煮入味。

6.开中火,放入用生粉、葱姜末腌制好的肉丝。

7.另起一锅,将碱面煮开后,立刻捞起。

8.碱面捞起后放入高汤中。

9.煮开后,放入小菜秧。

10.煮开后,即可捞起装碗,浇上辣椒油、撒葱花即可享用。

NO.5 鸡汁回卤干。

以豆腐泡为主食材的一道小吃,那个汤真的鲜美可口,据说它还跟朱元璋有关系呐~

传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一

时,流传至今。

食材。

豆腐果150克、黄豆芽80克、鸡胸脯肉适量、盐适量、葱适量、姜适量、鸡汤适量、剁椒适量、香菜适量、辣椒油适量、胡椒粉适量

做法。

1.将豆腐果切成4厘米见方的小块后,用水冲洗一下。

2.锅中加适量水,烧开后放入豆腐果出水,然后捞出沥水备用。

3.汤锅中加入鸡汤,放入姜片、葱段、盐、胡椒粉烧开。

4.鸡汤烧开后,放入豆腐果大火煮开,转小火慢慢炖。

5.将豆腐果煮至绵软后,放入黄豆芽继续煮。

6.准备好鸡脯肉,将鸡脯肉洗净除去筋膜切大块。放入鸡汤与豆腐果同煮。

7.鸡脯煮熟后捞出。

8.将煮熟的鸡肉用刀背拍散,再用手撕成细丝。

9.准备好剁椒、香菜等调味品。

10.煮好后,将豆腐果、黄豆芽连鸡汤汁乘出,撒鸡丝、香菜、剁椒即可。

NO.6 赤豆酒酿小元宵。

一碗很像香港糖水的老南京小吃,香甜浓稠,远远的光闻着那股甜味,就能沉醉。

看看这食材,小元宵,酒酿,藕粉,赤豆,桂花干……真是太丰富了

在有雨有风的日子里,饿着的肚子如果能被这样一碗甜蜜蜜的赤豆元宵塞满,那种妥帖的幸福感真的不会骗人。

这也是很多外地朋友来南京都会要求吃的东西,自己在家里做,也是很容易的。

食材。

小元宵130克、赤豆110克、酒酿100克、藕粉适量、原色冰糖适量、桂花干少许、盐少许、水适量

做法。

1.准备好所需食材,提前将赤豆泡软熬至酥烂出沙,菜谱所给分量适合2人食用。

2.加入冰糖煮开。这里用的冰糖是未经处理的原色红冰糖,自家做食材尽量选最好的。

3.煮开后,加入100克酒酿。酒酿的分量视个人喜好,不喜欢可以不放,如果要放不能少于这个量。

4.中火煮开后,加入小元宵,搅拌一下,煮至浮起。

5.待小元宵煮至浮起后,可以关火(视锅的保温情况,也可以调小火),立刻加入调好的藕粉芡汁,搅匀。

6.最后撒少许盐。甜品适量加些盐可以突出甜味。

7.趁热盛出,撒上挂花干。

NO.7 桂花糖芋苗。

又一道南京的甜点小吃,主料是芋头,藕粉,是过去的南京人夏日消暑经常吃的一道小吃。

就跟很多人记忆里,小贩推着雪糕车一样,在很多南京人的脑海里,挑着扁担,沿街叫卖糖芋苗的小贩同样让人想起就觉得幸福。

白的芋苗浸在红润的藕粉中,小尝一口,汤汁浓稠香甜,口感润滑清爽、香甜酥软的糖芋苗特别适合夏天饭后食用,甜甜的汁一下子在嘴里弥漫开来,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

食材。

芋苗500克、食用口碱1小勺、冰糖适量、葛根粉适量、水适量、桂花糖浆适量。

做法。

1.先将芋苗洗净。

2.用水煮软后,剥皮切块备用。

3.准备好所需食材。

4.将切好的芋苗入砂锅,加适量水、冰糖煮沸后,加1小勺口碱,搅匀后小火煨制。

5.煮好后,将葛根粉用水调匀,倒入锅中搅匀。

6.最后加入桂花糖浆,拌匀出锅。都是南京小吃中的经典,在家做起来。

来源:加拿大-新闻速递

----------------------------------------------------------------------

获取更多大温地区美食,外卖相关咨资讯,请访问:
http://www.vanpeople.com/c/list/201.html

获取更多本地餐厅资讯,请访问:
http://dianpu.vanpeople.com/item.php?act=list&catid=1

分享到:
我来说两句 (共有条评论)
扫描分享新闻到朋友圈
扫描后点击 右上角分享
扫描订阅 VanPeople频道
温哥华竟如此有趣
已推荐

新闻来源:内容来自加拿大-新闻速递,点击查看原网站

【郑重声明】人在温哥华刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经本网同意并注明出处。本网站有部分文章是由网友自由上传,对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责;部分内容经社区和论坛转载,原作者未知,如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请及时与我们联络,我们会及时删除或更新作者。

热门新闻排行更多>

微信扫一扫

温哥华最火公众号

服务号
VanPeopleCom