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日料控の必看!omakase品鉴,一秒穿越京都~
2019年6月16日    来源: yorkbbs.ca    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

作为加拿大第一大城市的多伦多,这个将都市文明与自然美景和谐汇聚一身的城市,每年吸引着来自世界各地的人们,或是流连忘返或是移民定居于此。随之而来的,是对于食物多元化的追求与品味的不断提升,美食便成了我们与世界的连接点之一。

在这个拥有多元化食物的城市中,日料凭借其清、新、淡、雅的特点受众人追捧,而一部《寿司之神》更是传达了日本人“一生只做一件事”的匠人精神,也许这正是其食物受青睐的根本原因吧。

早就想写一篇关于omakase的文章了,Omakase源于日餐中的高级料理,原于日文的“おまかせ“,意思取有“任“的意思,不难让大家联想到“拜托、全权委任”的意思。很多人可能对 Omakase 这个字眼不太熟悉,或者对于“没有菜单”这件事情有所不安。我的理解即为Omakase 是客人把自己完全交给信任的寿司师傅,由师傅将当日最好的食材最佳状况,推荐给客人享用。感觉就像是经验丰富的寿司师傅对客人说:“请交给我吧!”这简单的一场委托,却常被认为是重视时节的和食最高表现。

吃omakase时,一般会按味道浅味至浓味、凉食至热食的方法,前菜小巧精致,味道清新醒胃;然后由凉食刺身、寿司到热食煮物、烧物,最后到热汤及甜品。

当然,去尝试omakase,我认为至少要具备以下两个基本条件

1. 价位:决定可接受的预算范围,然后预约一家心仪餐厅。

2. 时间:为了确保食物的口感且在理想的温度下被食用,食物都会在客人吃完一道菜后才上下一道,通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右,所以要给自己足够时间,静下心来慢品美食。

首先介绍的这家就是位于我家门口不远的”zen”, 地址如下:7634 Woodbine Ave, Markham,因为想坐吧台的位置,所以提早了大半个月在网上预订.预定网址:http://zenjapaneserestaurant.com/contact-us/。

我的最爱sashimi,基本都是由原始的甜虾,鲷鱼,金枪鱼,鲑鱼,章鱼,鲑鱼子,鲭鱼,tamago,扇贝,完美的放在不同的醋盘上,就像诺亚方舟的美味海鲜。

葱姜搭配的小竹夹鱼,不错。

师傅做的海胆十分大气,先捏个小饭团,然后在上面铺上满满的海胆(星星眼),总之入口是稳稳的幸福。

最后的甜品是静冈蜜瓜,(据说)是日本王室御用的哈密瓜,但甜度和水分真的很足,在日本的正宗吃法是将静冈盛产的温泉蜜瓜开半,再加入小杯白兰地同食,酒的苦正好中和了瓜的甜,酒香和果香相辅相成,回味悠长,虽然只是有幸吃到小小一片,还是觉得回味无穷。

相比于zen,我对于下面介绍的这家“shoushin”更是情有独钟, Shoushin位于市中心,地址如下:3328 Yonge Street。Toronto,ON M4N 2M4,预约网址:http://www.shoushin.ca/reservations/。

寿司吧是中心焦点,寿司师傅可以现场制作寿司,然后让大家可以在短时间内食用。

餐厅的内部是大理石,混凝土和木材的混合物, 寿司吧采用轻巧,无结的Hinoki木材制成,非常珍贵,听说这种木材通常用于寺庙和神社,据厨师介绍这是传统东京风格寿司的殿堂。 餐厅一次只能容纳30人,同样也是提前要在网站上预定好的。

它家最独特的当属他们的服务,当你在聊天的时候waiter完全不会出现在视线里,每上一个course之前,都会有5秒的时间渐渐出现在你的视线里,给你一个马上要上菜的暗示,丝毫不会打扰到你的聊天,一个起身的眼神,马上就给你拉开座位,送你去洗手间门口,并在你座位边静静地等你的归来。擦过一次的毛巾立刻给你换上新的,每5分钟就给你续茶或者换上一杯新茶,据说是要保持一定的温度,这就是为什么我对它情有独钟的一个重要原因。

必须要说一下,当我第一口尝到这个海胆前菜,顿时惊叹不已。海胆入口即化不用说,海胆的香甜,配合小葱厚实的甜鲜味,让你久久难忘。

在日本,天妇罗,可以是市井街头的一份小吃,也可以是大雅之堂的一整套意境美餐。师傅通过油炸这一种单调的烹调方式,达到将食材完成蒸煮烤等多样的目的形态。shoushin这份简单的天妇罗,有藕片,甜虾和青椒,利用油温将食材多馀的水分脱去,从而突出食材的特色和更好的口感,薄而不腻。

在sushi course开始之前, 师傅一定会先问客人“有什么不吃”,请记得告知,师傅都会帮你换成其他的食材。当时坐在我们旁边的有一位孕妇,厨师仔细的询问了孕妇有什么忌口,还好准妈妈豁达表明不忌嘴---标准吃货。

看师傅捏寿司是件很有趣的事情,惯用小手返的握法——先将鱼片置于掌中,再放上饭团,凭借手指返转而成一贯。每一步都如同慢镜,沉稳中有一种打太极的感觉。据介绍,寿司的醋饭是有温度的,当师傅捏好时,醋饭的温度跟体温差不多,是最适合品尝的时机,所以寿司一握好请立刻享用。虽然上层的豪华海鲜系列很容易让人印象深刻,但米饭也很引人注目。 寿司师傅和我们介绍真正的东京风格,它有点酸,并不像多伦多经常调味的那样甜。

如果想喝清酒,价格在每瓶18至300美元之间。 烧酒的价格是在11美元至13美元,梅酒的价格是在11至12美元,我们因为预定了位置,但来的时候等了20分钟,店家就给我们送了Ikezo Peach Sparkling Jelly。

目前,我尝试过的多伦多Omakase就只有这两家,但是都给了我极好的体验。我认为Omakase在于TRUST THE CHEF,一种需要你全心全意去信任的会餐形式。这种看似随性,却最考验主厨功力和主客间的契合度,灵活运用当季最新鲜食材,亦相当讲究搭配器皿,如同礼乐篇章般的料理诗篇。

只要你预算足够,就一定要来感受一下这个“一生只做一件事”的日料的最高境界。

来源:yorkbbs.ca

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