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90%的人都不知道的绿豆做法,清热消暑!
2019年5月24日    来源: 舌尖上的温哥华    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

夏天热不欲生,做什么都没劲?

捧一碗冰镇绿豆沙一饮而尽才是正经事!

绿豆可是夏日解暑小能手,

淀粉高,但是升糖指数低,吃了不易胖,

还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,

夏天吃它,可以防中暑、避免脱水、发晕,

用它做甜品更是口感一流~

绿 豆 沙

材 料:

绿豆200g、浸泡一夜,水1700ml,盐1茶匙,冰片糖70g(按个人口味加),搅拌机

步 骤:

1、先将隔夜泡好的绿豆冲洗干净,将一些浮起来的坏豆子和沙石挑出,冲洗几次。然后倒入大锅中。

2、开大火,加水煮开,调中火,煮至绿豆皮脱掉,最后煮至绿豆全部裂开,熄火。焖1小时。

3、然后将绿豆水盛出来,分几次倒入搅拌机搅打5秒左右,不需要打太碎,否则没有嚼劲。然后再倒入大锅中。

4、将绿豆沙表面的泡沫舀出,大火煮绿豆沙,边煮边搅拌,以免粘锅,煮沸后倒入红糖、盐,继续搅拌至糖完全融化和沸腾。然后熄火,将泡沫舀起,就完成了~

5、夏天吃绿豆沙解暑,绵密、香滑又可口,放入冰箱冰过后吃口感更清爽。

厨 娘 小 贴 士

煮绿豆沙时,还可以添加陈皮增香,海带(煮15分钟),小汤圆(煮5-10分钟),薏米或燕麦(和绿豆一起一直煮)。选其中2-3种添加即可。可以让绿豆沙口感更丰富。

绿 豆 酥 皮 饼

材 料:

绿豆馅料:去皮绿豆250g,水500ml,植物油40g,糖100g;油皮:冷水65g,中筋面粉160g,糖粉15g,无盐黄油70g;

油酥:低筋面粉125g,无盐奶油65g;其他:熟鸭蛋黄90g(选用),黄豆粉30g

步 骤:

1、首先,先来做绿豆馅,在装绿豆的锅中倒入两杯水,中火煮至软糯。

2、炒锅加入油,倒入煮好的绿豆馅,倒入糖,中小火,炒至像面团。倒出来,放凉。

3、然后开始做油皮,中筋面粉和糖粉过筛,加入无盐黄油,用手拌匀。

4、一点一点加水,用不了65ml,柔至光滑后,用保鲜膜盖住,静置25分钟。

5、接着,做油酥皮,和上图同样的方法,把无盐黄油加入低筋面粉中,揉至光滑,然后盖住,静置20分钟。

6、然后把绿豆馅分成12等份,每个45g,把熟鸭蛋黄捣碎,包入绿豆馅里,揉成球状。够做6个绿豆馅包蛋黄。(不喜欢吃蛋黄的,可以不加,直接做纯绿豆馅的。)

7、把油皮揉顺滑,再把油皮分成12等份,每个25g,然后用保鲜膜把油皮盖住。

8、然后分割油酥皮,分成12等份,每个15g。然后两种皮包在一起,油皮包住油酥皮。把每个面团擀成长椭圆形,卷起来,再擀一次,卷起来,静置30分钟。

9、烤箱预热至190度,用手指将面皮中间按压一下,然后两边往里捏,再擀成圆形的面皮,加入绿豆馅,包起来,揉圆,然后用手轻轻压一下。

10、可以用食用色素稍加装饰,然后在表面撒上黄豆粉,放入烤箱,175度,烤20-25分钟。烤好后,放凉,然后就可以试试自己的手艺了~

这款潮汕风味绿豆饼,外面酥脆,内陷香甜,香脆酥皮与粉粉的口感叠加在一起,让人吃了就停不下来,一次多做一些,还可以用来送朋友,诚意十足。

绿 豆 煎 饼

材 料:

绿豆250g,浸泡一夜、生姜半个、大蒜3瓣、水250ml、洋葱30g、小苏打1/2勺、香菜10片、盐1茶匙

步 骤:

1、在一个搅拌机里,加进4种食材,绿豆、生姜、大蒜和水,然后搅打成混合物。

2、然后倒进一个碗中,加入剩下的食材,切碎的洋葱,小苏打,香菜和盐,搅拌均匀。

3、接着,在一个大的平底锅中,中火,倒上一些植物油,然后舀一勺豆糊放入锅中,待其均匀摊开,转小火,一面煎3分钟,翻过来,再煎2分钟,两面金黄色即可起锅。

4、重复以上的步骤,将所有豆糊煎完,就可以开动啦~

5、比起用普通的面粉煎饼,绿豆煎饼不会让你血糖上升很快,吃了不容易长胖哦~

红 薯 绿 豆 饼

材 料:

红薯350g、绿豆250g,提前煮好放凉、洋葱100g、奇亚籽1茶匙、姜黄1勺、盐1/2茶匙、面粉1勺、植物油少许。

步 骤:

1、将红薯煮熟,然后碾成泥,放凉。绿豆隔夜浸泡6-8小时,煮45分钟,沥干,放凉。把所有的材料在一个大碗中混合搅拌,然后舀一大勺,用手揉成一个球状,再轻轻按压成一个饼状,然后让整块饼裹上面粉,中小火,热油,第一面煎3分钟,翻面后,煎2分钟,尽量不要让它左右移动,以免散开。

2、煎好的红薯绿豆饼软糯焦香,可以直接当主食,还可以当配菜,搭配面条,一份简单又营养的早餐就做好了。

厨 娘 小 贴 士

1、绿豆性寒,经期虽可以吃,但是不要大量食用;

2、绿豆含有大量很难被消化的抗性淀粉,所以肠胃弱的人也要注意不要吃太多;

3、绿豆在生长过程中,可能受感染到沙门氏菌和大肠杆菌,所以一定要煮熟了再吃。


来源:舌尖上的温哥华

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