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去这吃好刺激! 意大利主厨拿出热乎乎冒着烟的大锅 在食客面前…
2019年4月13日    来源: 加西周末    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

感觉看到了海底捞的拉面帅哥

市中心Di Beppe系出名门,是和Ask For Luigi、St. Lawrence、Pourhouse及Pizzeria Farina等知名餐厅一样,同属Kitchen Table Restaurant的姊妹餐厅。门口位处街角,一进门是Caffè Di Beppe,虽然有些斑驳但依然漂亮的蓝白马赛克地砖,隐约地透出了煤气镇上世纪的优雅细致,这咖啡室更是潮人的热门打卡地点。

只供应晚餐的Di Beppe Ristorante和咖啡室一帘相隔,却又是另一风景线:裸露的红砖墙只刷白了下半壁,墙上手绘Giro d'Italia自行车比赛海报及一辆Baretta轻便小摩托车放置在近天花板的一个角落里,让人觉得这里的设计者必然是位赛道上的铁粉。朝向着Cordova Street的大窗引来自然光,桌桌椅椅都是朴实无华的,只除了酒吧桌是以一整块美丽的白色混灰色大理石构成的。

餐单及酒单也是实而不华,意大利面食及意大利酒是主调,意大利的经典餐前鸡尾酒Aperol Spritz甚至有瓶装供应。

这里的意大利餐以北意风味为主,而北意风味中,又以玉米面糊(polenta)最有代表性,是意大利北部、瑞士、斯洛文尼亚和克罗地亚的主粮,以前更是日常营养中不可缺少的食材。

在十六世纪意大利引进玉米之前,polenta是由小麦(farro)、栗子粉、小米(millet)、spelt等淀粉谷物煮成。现时所用的cornmeal种类通常是黄玉米,也可以使用白玉米或荞麦(buckwheat)。有趣的是,polenta可配咸食,也可制成甜品。

意大利北部地区如Lariano每年都会举行 ‘Festa Della Polenta’,以polenta作为节日的主题。受到该庆祝活动的启发,Di Beppe在4月28日亦会举办Polenta Festival Dinner,让食客在餐桌上以家庭式的共享风格来享受丰富的polenta多种菜肴,并以一系列配料和酱汁作配。晚餐会分五时及八时两个时段入座。

晚餐头盘小吃polenta with baccalà mantecato是威尼斯菜式,在煎或烤的polenta上放上鳕鱼干泡软打成的鳕鱼茸,以烤polenta的脆身口感来衬托鳕鱼茸咸咸鲜鲜软软滑滑的食趣。

另一小吃anchovy, egg & olive是一片鳀鱼包卷着橄榄,配以半溏心的水煮蛋。

至于roasted mortadella & pistacchio pesto是把肉肠切开烤香,加了开心果青酱pistacchio pesto后,居然让肉肠的咸度减低而依然保留了蒜香味及胡椒味。若配以一杯Vermouth di Torino的红白Martini Riserva Speciale Rubino或Ambrato就更理想了。

来到剧情中的精彩桥段了,只见来自意大利北部的主厨从厨房里拿出一个热乎乎冒着烟的大锅,从食客的桌上取了一块长约五、六呎的木案板,把锅中热烫的玉米面糊平均地倒在案板上,没多少时间,只见玉米面糊温度稍减即便结成糕状。大厨随后挤上初榨橄榄油,食客便可用小铲子把面糊铲起进食。

Polenta本身味淡,适宜用浓味的菜式来相衬,osso buco是意大利Lombard地区的特色美食,用蔬菜、白酒、西红柿、肉桂、月桂叶、gremolata酱汁和肉汤炖以小牛的腱肉。由于牛腿是连骨横切的关系,因而骨头中的骨髓亦溶汇于肉汁中,形成独特的美味,上后再洒上多多奶酪,味浓而渗香,是polenta的最佳配搭。

Fennel sausage & peppers的肉肠可能因为内有茴香的关系,不咸而味鲜,伴碟的炒红椒洋葱等亦很有家常风味。

可能是因为cornmeal总是有一粒粒质感的关系,使得这以玉米面糊制成的甜品polenta almond cake不算太吸引。其上有一球以mascarpone奶酪制成的奶油,再加上焦糖酱来增加甜味。最出彩的反而是两片伴碟半干的抽真空血橙(blood orange) ,血橙的甘涩味浓缩之后,和平实的polenta形成了一种冲突的刺激感。

这有趣的北意风情画机会难得,需早日网上订位。

Di Beppe Ristorante

8 West Cordova St., Vancouver

604.559.1122

来源:加西周末

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