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愤怒:以成都食堂为例,对比美国和日本如何做学生餐。
2019年3月14日    来源: 加拿大-新闻速递    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

我们常说,“再苦不能苦孩子,再穷不能穷教育。”孩子的健康素质一直是国家、学校和家庭共同关注的重中之重。然而,却有人“动了”孩子的餐食!”将”毒手“伸向孩子,简直天理难容!

成都一小学食堂内出现“发霉烂肉”。

今天,成都人,尤其为人父母的成都人的朋友圈,被这一爆炸性消息刷屏!

根据微博网友爆料,成都七中实验学校食堂内出现了各种发霉变质的水果、冷冻肉,有学生吃了身体出现异常。

网友晒出了大量照片,照片内可见食堂操作间内脏乱不堪,部分冷冻肉上已经长满黑点,令人作呕。

污秽不堪的灶台、长满霉菌的馒头、冷冻变质的肉类、已经腐烂的水果、各式各样的添加剂——不说是食堂,还以为是个无人管理的垃圾场。

今日,成都七中实验学校小学部后厨曝光,再次刷新了食堂后厨的“肮脏纪录”,引发关注。很难想象,那些祖国未来的花朵、家长们的掌中珍宝,在这所学校里甚至连作为“人”的基本待遇都享受不到。给孩子吃的东西和“猪食”没啥区别。

事件一经曝光引起舆论发酵,不少家长震怒,并要求相关部门严惩。

据网友报料,七中实验学校食堂并非学校经营,而是外包给的了一家名为德羽后勤的公司。

小帮通过查询发现,这家公司全名为四川德羽后勤服务管理有限公司,在其官网上明确写到,现在服务于成都树德中学、成都七中、广元中学等20余所学校,覆盖10万学生。

资料显示,截止目前发现德羽合作的学校(机构)包括:成都七中,树德中学,广元中学,广安中学,德昌中学,成都地铁,南充师范学校,隆昌一中,冕宁县中学、巴中棠湖外语实验学校、兴文二中、蓬安中学……

另外小帮也查询了事发学校成都七中实验学校的相关信息。

据学校官网介绍,成都七中实验学校是由冠城教育于2003年投资3亿元人民币兴办的一所十二年一贯制大型民办学校,占地300余亩。

学校由成都七中领办,设有小学部、初中部、高中部、国际部,现有在校学生5700余人,教职员工800余人。

值得一提的是,学校先后获得了“中国西部名校”、“中国十大杰出民办学校”、“全国首届百佳特色学校”、“全国校园文化金奖”、“全国基础教育百强示范学校”、“全国首批篮球特色学校”、“四川省示范性标准化学生食堂”、“四川省阳光体育示范学校”、“四川省文明校园”、“成都市新五朵私花”等称号。

成都七中实验学校“食堂事件”发生后,社会各界都在关注其进展情况。

13日上午,中新网记者致电该学校小学部,学校办公室相关负责人接受记者采访时表示,目前学校正在处理相关情况。被问及是否有学生身体出现问题,负责人表示目前尚不清楚。

13日,成都市温江区人民政府新闻办公室官方微博发布情况通报称,区市场监管局已对食品原料封存并送检,结果将及时反馈家长,并根据检测结果依法依规处理。

到底何时才能剧终?

事实上,在成都此起事件之前,中国校园内已经多次曝出食品安全问题。

据媒体报道,2018年9月,江西省万安县有家长举报多所小学配送的营养餐存在大量腐败变质的问题,导致顺峰中学等 7个学校25名学生餐后出现不同程度腹痛、腹胀等急性胃肠炎症状住院接受治疗。

2018年10月,上海中芯国际学校的家长向媒体反映称,发现学校厨房内的番茄和洋葱腐烂变质。

学生家长在食堂后厨发现了已经变质的食物。

除了中小学,幼儿园同样不能幸免。

2018年9月,安徽芜湖有家长通过12331向芜湖市鸠江区市场监督管理局投诉举报,称鸠江区童馨幼儿园学生吃的鸡腿发臭,所使用的大米已霉变生虫。

而在该园园长开的另一家得得贝幼儿园,情况同样糟糕。冰柜里储藏着霉变的馒头,厨房脏得不像样,还有四处散步的蛆虫和蟑螂。然而,形成鲜明对比的是,校长和老师吃的米却很干净。

发生这样的事情,所有人的心情都是沉重的,然而在食品安全和监管的领域,我们不得不向国外学习。

首先让我们看看下面这几份是较为典型的,美国公立学校午餐,来近距离感受一下别人是怎样将“食育”进行到底的!

简单的汉堡蔬菜、西兰花、胡萝卜、豆类制品,香蕉配上低脂牛奶。

牛肉汉堡、玉米沙拉、胡萝卜、苹果配低脂牛奶。

我们看到这些美国午餐,并不是食堂阿姨看心情搭配的,而是有着一套严格的标准,并且受到美国法律保护!

1.美国学生的午餐健康,受法律保护:

在全美各式的学校供餐计划中,“美国学校午餐计划”(National School Lunch Program,以下简称NSLP)实施的力度最大,效果最好。

NSLP是根据1946年美国当时的总统杜鲁门签署的《全国学校午餐法案》而制定的,让联邦政府协助公立学校等机构,在每个学校日为学生提供营养均衡、低价/免费的午餐的计划。

2.关于配餐标准,洋洋洒洒81页法文。

这份《国家学校午餐法》是属于联邦法律,长达81页,极其严苛,里面有各种关于学校营养午餐的营养搭配规定和要求。

美国农业部联邦官网《国家学校午餐法》封面截图。

最新规定有:

1、每天学校午餐中,蛋白质、维生素A和C、铁、钙和卡路里含量必须达到摄入标准,具体菜肴的品种由地方学校食品部门决定。

2、要求学校增加全麦谷物、水果,蔬菜比例。

3、降低钠和饱和脂肪含量,禁止膳食中的反式脂肪。

4、停止学校里快餐食品(油炸食品)的供应。

具体到每一种类的食物,又有特别详细的规定,我们挑出几样来列举:

对于蔬菜的摄入:必须有这3大类,深绿色类、橙色类(南瓜/胡萝卜等)和豆类。

对于谷物:至少一半为全麦谷物食品Whole Grain。

对牛奶的摄入:食用无脂牛奶或低脂(1%)牛奶。

对蛋白质摄入:选择各种蛋白质食物,肉类,家禽,海鲜,豆类和豌豆,鸡蛋,加工大豆制品,坚果和豆类和豌豆制成的食品等,每周至少8盎司的熟海鲜。

《国家学校午餐法》部分截图。

这还不算完,不同年级组的学生,每天午餐都有卡路里摄入范围的严格规定:

小学k-5年级:550-650kcal

初中6-8年级:600-700kcal

高中9-12年级:750-850kcal

3.美国人用一个餐盘,定义了儿童营养的标准。

其实早在在1894年,美国农业部就发布了第一代儿童营养指南,随着时代对于营养标准定义的提高,一直在改进。2011年,美国把已使用了近20年的“食物金字塔”(Food Pyramid)作废,由“我的餐盘”(My Plate)代替。

MyPlate是一个盘子形状,划为四个区域:分别是谷物、蔬菜、蛋白质、水果,边上还有一个小圆圈代表乳制品。每一类食品所占的份量大致被划好了,现在美国学校的菜单也是严格按照这个份量制定。

下面来看一下纽约公立学校午餐菜单,每一天的菜单,都可以在政府官网和学校官网上查询的到:

4、只要有一种食物违反营养要求,就受惩罚。

美国农业部要求各个州的相关机构,每三年要对学校的早餐和午餐进行为期一周的检查。需要对学生的饮食进行营养分析,看是否符合营养标准。

只要少有一种食物成分,或者多次违法营养要求标准,检查人员有权进行相应的惩罚措施!

《国家学校午餐法》截图。

5.美国学生一顿午餐,最多3美元。

联邦规定是由地方学校食品部门负责制定校餐的价格,但是必须保持非营利性!

美国大部分小学生午餐的价格从2.5-2.75美元不等,中学生午餐的价格从2.75-3美元不等,这么良心价的情况下,联邦政府要求,对低收入家庭施行价格减免,减价午餐要多少钱呢,最高不超过40美分。

如果你还是觉得难以承受,可以全部免费!

美国中小学生在学校吃的午餐分3种购买方式:

高收入家庭学生要自掏腰包;

低收入家庭的孩子实行减价折扣(家庭收入在联邦贫困标准线130%至185%);

穷人家的孩子则是全免费(家庭收入在联邦贫困标准线130%以下的家庭)。

注:目前纽约所有公立学校的营养午餐,全部免费!

美国各州学生午餐价格,最贵不超过3美元。

不仅是午餐,美国规定:学校出售的零食的热量必须少于200卡路里,食品里必须含有一定的营养价值,要富含全麦成分,或是含有水果、蔬菜、蛋白质,或是主要成分为乳制品等。总之一定要健康食品!

而小学和中学只可以卖水、低脂牛奶或100%果汁或蔬菜汁,高中可以卖一些运动饮料、减肥汽水、冰茶,但是限制热量。

再对比邻国日本。

日本年轻一代通过营养膳食,身高已全面超过中国,为什么中国学校的学生还有吃方便面和垃圾小食品而不肯吃正餐的,学校和相关部门并没有大力推行营养午餐。

在日本,营养餐已经成为一项普惠制度,穷困家庭学生免单。

日本中小学为学生提供午餐的制度称作“给食”,明治22年(公元1889年),山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困学生免费提供饭团、烤鱼、咸菜作为午餐,这是给食的起源。

1889年私立忠爱小学校的午餐,饭团、盐煎鲑鱼、渍菜。

这一做法赢得广泛赞赏,并迅速在日本全国推广。1923年,日本政府开始鼓励用学校给食来改善儿童的营养。二战时,日本的营养午餐曾因物资短缺而中断,但在战后,日本接受的援助物资首先就用于学校给食,日本学校营养午餐的普及率也从1945年的3%迅速提升至1950年的69%。

1954年,日本正式颁布《学校给食法》,并先后配套推出多项规定,营养午餐制度得以确立。截止到2012年,日本全国实施给食的中小学达到32400所,整体实施率高达94.3%。

学校午餐的人事费用由地方政府承担,原材料费用由家长承担,每月3000~4000日元,约合200元人民币左右,贫困家庭学生费用完全由政府负担。

如何确保安全?午餐做好后让校长先吃。

日本提供营养午餐有两种形式:学校食堂或是配餐中心。学校食堂只为本校提供配餐,配餐中心则为周围数所学校提供配餐,一般配送距离在4公里左右,这样可以保证午餐在10分钟以内送达。到底是采用学校食堂还是配餐中心,一般由地方政府来确定。

对于保障营养午餐的安全,日本有一套完整的制度,文部省专门制定了《学校给食卫生管理基准》,各地根据基准也建立一系列卫生规章制度,概括起来主要有以下几个方面:

一、从原材料开始,各类菜要分开存放、清洗;所有操作有防溅水设施,避免交叉污染;各操作间有固定的工作服,进入工作间前要负压消毒。

二、原材料要从多家公司进货;取消营养午餐中的生冷食品,所有食品必须高温加工,在75摄氏度以上高温煮1分钟以上;从做菜到学生吃饭,不能超过两个小时;每顿午餐要留样,并在零下20摄氏度保留两周。

三、学校校医每三个月要对学校食堂的卫生状况进行检查;当地卫生部门每年要对学校食堂及配餐中学进行两到三次检查;教育部门也要定期进行检查。

除此之外,学校午餐做好之后,并不是马上要让孩子用餐,而是先准备出一人份送给校长。日本学校的校长必须每天第一个为孩子们试吃午餐,校长吃过没问题之后,食堂才可以正式宣布:开动!

对于中国农村学校来说,一些硬件设施(类似于防溅水、负压消毒)可能受困于资金、环境问题无法达到像日本一样,但是在操作上的规范,完全应该向日本学习。先由相关部门定出标准,然后严格执行。尤其是校长,也应该像日本校长一样先检食午餐。

如何确保营养?专职营养师定制食谱。

日本《学校给食法》第五条规定:“给食营养需要有专门教职员负责,必须具有营养教师资格证。具有给食实施的必要知识和经验。”

在日本的学校里,学生数超过600人,都会配备专职营养师,不足600人可以两校或者多校合用一位。以中国的学历标准,营养师必须得是大专以上,毕业后还需要经过两年培训方可上岗。截止至2012年,在实施给食的32400所学校中,有12325名营养师,62274调理师。

营养师由各都道府县(相当于中国的省级行政单位)聘用,属于都道府县的公务员,主要工作就是根据儿童成长所需要的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等等,制定营养菜单。菜单由调理师负责烹饪,调理师相当于中文里的炊事员,由市町村聘用,属于地方公务员。

2016年11月,相模原市中学校的校园餐菜单。

学校营养师会提前就将下一个月的菜单制定出来,让孩子交给家长参考,以便使家中的饮食尽可能的不要与学校菜单发生重复或者冲突。学校的菜单一个月内每餐都不会重复,并且会标明每一餐的营养成分、食材的来源与产地等等。

在中国,北京这样的大城市学校里也开始出现营养师的身影,但是要求农村学校每校配备一个营养师肯定不现实。其实,地方政府、教育部门可以聘用营养师,针对一个地区的学生来制定菜单,这样既解决了学校不会营养搭配的问题,也不至于负担过重。

除了吃,午餐还是一种潜移默化的教育。

在一部介绍日本给食的短片里,开头就引用了一位日本校长的话:45分钟的午餐时间也是接受教育的时间,就像学习数学或者阅读一样。

日本学校给食被文科省定为是“教育的一环”,其中一个目的就是加强“食育”(饮食教育)。为此,各地政府一般会在午餐菜单中添加地方特产,比如北海道会添加鲑鱼,福岛县会添加腌鳕鱼籽,让孩子从小就感受故土的地域文化。

食育的另一个重要环节就是参与劳作。日本政府鼓励学校建立农场,让学生参与种植和养殖,在其中感受劳作之苦,培养孩子们对食物的珍惜。并且,日本学校绝大多数都是在教室里吃午餐,没有专门吃饭的食堂,打饭和清扫的工作也由学生担当。动画片《樱桃小丸子》里,小丸子就吐槽过做值日生很辛苦。

班主任也要和孩子们一起吃午餐,不仅可以照顾孩子们,也会给孩子们讲解种植、烹饪、风俗等方面的知识。

时至今日,日本给食制度日益完善,不仅成为国家福利的重要内容,也是国家教育不可或缺的一部分,不论家庭富贵贫贱,孩子们吃着同样的食物,无形中,也传递着平等意识和精神。

日本小孩子在学校是怎样吃午餐的?

这是个视频故事,讲得是日本中小学的“给食”制度。看完后,相当震撼。二战后,日本曾化为一片废墟,但一直坚持为孩子提供放心的午餐。不论家庭福贵贫贱,孩子们吃着同样的事物。日本人平均身高在战后增加了近10公分,达到170.7cm,排名全球第29,高于中国(169.7cm,列32);现在,日本肥胖率只有4%左右,全球最低,日本人的寿命连续20年世界第一。

不少网友看后,惊呼,我们输在了起跑线上。不止是国人,这段视频让全球网友瞩目,著名的视频网站Youtube上,1300多万次观看过。是什么让大家如此青睐日本学校午餐?我们又能得到哪些启示呢?希望这篇文章,能对大家的视野和思考领域,有所碰撞,不是泄愤和媚外,而是借鉴。

视频开头就引用一位日本校长的话:这45分钟的午餐时间,同样也是学习时间,跟他们的数学课或是阅读课没有什么不同。但是到底这45分钟他们在做什么呢?

访问者跟着一位名叫Yui的五年级学生。

来到了这所日本的普通小学。

虽然学校提供营养午餐,但是学生依然会戴着一个“便当袋”,里面到底是装什么?

在Yui上学之前,访问者先请Yui对着镜头展示。

他们每天都必须要带去学校的午餐用具,包含了:餐垫、环保筷

一整套的卫生用品牙刷、牙杯、手帕等等。

访问者跟着Yui来到她的小学,这间学校总共有682个学生。

学校里还有小型的田地给学生们自己下田种菜。

在学校的中央厨房。

今天中餐的马铃薯就是六年级的学生种出来的。

每个班级的餐车整齐的排在墙边。

中餐的时间一到,每个学生都在桌上规规矩矩把自己的餐巾餐具排好。

今天负责打餐的学生则拿出整套的围裙、卫生帽,尤其要把头髮全部塞好。

还要戴口罩才行。

接下来,今天负责打餐的学生们集合,每一位学生和今天的负责同学们一一确认:你们今天没有拉肚子、咳嗽或是流鼻水吧?你们都有好好洗过手了吗?

甚至还要一一再消毒!

在老师的带领下,学生们到中央厨房取餐,也不能忘记对中央厨房的伯伯阿姨们表达感谢:

我们是5年2班,谢谢您们帮我们准备了好吃的午餐!

同学们各有不同的任务,像是这位同学负责发牛奶。

其他人负责盛饭盛汤。

等到大家都领到自己的午餐后,负责人(或是班长?)站在讲台上询问后面的同学:请告诉我们今天剩下什么?

然后同学们谢谢今天服务的同学。

之后才可以开始吃饭。

还有,老师也要跟同学们一起吃中餐!

这是这间小学今天午餐的模样。

等到午餐时间尾声,大家可以猜拳决定多出来的饭菜饮料属于谁。

每个同学都会很规矩的把牛奶盒撕开,为了方便清洁与资源回收。

并由今天发牛奶的同学把他们全部洗过一遍!

放在教室里晒干最后拿去资源回收处。

接下来每个人都会在位子上刷牙,然后在洗手台旁漱口。

老师当然也要跟着做啰~

餐后大家会乖乖把餐具叠在一起,再由同学们搬回去中央厨房。

你可能会觉得太麻烦了?

我们来看看受访的小朋友怎么说的:“你们喜不喜欢营养午餐~?”“最喜欢了!!”

别急,还没完。

吃完饭,紧接着竟然是扫除时间!看看小朋友擦地板的样子还是蛮惊讶的。

历史上,日本曾伤害了我们。

但是日本的发展和崛起。

尤其是对教育的重视。

全球人都在学习和思考。

有人说日本的崛起藏在日元上。

因为上面印了思想家、科学家、作家、教育家…

钱币,是一个国家的名片。

而世界上各个国家通用的钱币上,大都是政治家唱独台戏。

也有网友惊呼,我们已经输在起跑线上。

看看他们的“给食制度”就知道:

日本100多年来一直在坚持。

类似的情况每天都在学校发生。

即使在二战沦为废墟,也未曾中断。

1947年食谱:牛奶、炖西红柿。

孩子,是国家的未来,

让他们每天吃上可口、营养。

午餐的重要性大家都知道!

如何吃得卫生、健康、安全,还便宜?

日本是这么做得。

首先立法规定,600人以上的学校,必须配备专业的营养师。

然后,学校的专职营养师和厨师待遇好,吸引有专业技能的人才,应聘上岗。其中,营养师享受国家公务员待遇,厨师定期体检,月薪可在19~28万日元(约1.1~1.7万人民币)。

最重要的是,家长能够参与到午餐的打分和建议系统中来,受邀去学校品尝,比如视频中看到的,允许学生每天把多出的食物,打包回家跟家人分享。

关于费用便宜的问题。日本贫困家庭的学生午餐由政府承担,一般家长每月只需要负担3000~4000日元(约200人民币)。

很多学校有农场,学生参与种植,“给食”还提出“地产地销”的口号,就是主动采用当地出产的食材,不仅新鲜,减少了运输成本,保护了环境,也能让学生体会到家乡味道,增加爱乡情感。

小帮写在最后的话。

孩子的健康成长,不仅仅是一个家庭的事情,更是整个社会的责任。我们所有人都有义务为孩子们创造更加健康自由的成长环境。

另外美国政府和日本政府对于食品安全的严管重罚,也希望我们国家可以借鉴,给孩子一个健康成长的空间!

因为孩子是祖国的未来,校园应该是最阳光、最安全的地方,我们希望这样的食品安全事件不再发生!

来源:加拿大-新闻速递

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