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牡蛎营养价值!多种经典做法等你解锁!。。
2020年3月22日    来源: 超级生活    阅读:   
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又名牡蛤、蛎黄、蛎房、海蛎子、古贲、左壳等,闽南俗称蚝子,北方海边人称海蛎、石蛎。牡蛎不仅具有肉食鲜美的食用价值,其肉和壳均可入药,具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保护肝脏、降糖、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等药用价值。

一、牡蛎营养成分。

牡蛎因其味美肉细,易于消化和营养丰富受到广大消费者的喜爱。据测定,干牡蛎肉中蛋白质含量为45%~52%,脂肪含量为7%~11%,糖原含量为19~38%。此外,还含有维生素A、B1、B2、E、D、烟酸以及钙、磷、铁、铜、锌、锰、钡、钾、碘、硒等,其所含碘含量比牛奶和蛋黄高200倍。我国沿海产牡蛎的锌含量为61.33~616.95mg·kg-1,含锌量高于目前已知的所有食物,因而牡蛎有“海洋牛奶”、“天下第一鲜”的美誉。牡蛎还含有10种必需氨基酸和谷胱甘肽、牛磺酸。

二、牡蛎经典食用方法。

牡蛎具有很好的滋补效果,不仅滋补身体,还能缓解一些病症,下面介绍几种常见的牡蛎药膳,供大家选择。

01健胃牡蛎汤。

食材:20克香菇(水发),30克牡蛎肉,20克米酒,15克枸杞,15克生姜丝,10克食油,盐、味精、胡椒粉适量。

做法:将牡蛎肉洗干净,香菇洗净切碎。将锅置旺火上,倒入食油,七成热时,入牡蛎肉翻炒数下,再倒入米酒,加适量水,放入枸杞、生姜丝、香菇、盐,煮沸后,改小火再煮20分钟,放味精、胡椒粉调味即可食用。

02麦冬牡蛎烩饭。

食材:20克麦冬,200克牡蛎,适量的油、香菇、盐、芹菜、香葱。

做法:先把麦冬水煎去药渣,加入牡蛎肉,煮熟后,放入适量大米饭拌匀,煮成泡饭,用油、香菇、盐、芹菜、香葱调味食用。

03牡蛎米粥。

材料:200克牡蛎,100克小米,生姜丝、熟猪油、酱油、食盐、味精适量。

做法:把小米淘净,煮粥。牡蛎在盐水中泡20分钟,洗净,倒入粥锅,加熟猪油、酱油、生姜丝、精盐、味精,调匀,用小火将牡蛎煮熟即成。

04牡蛎冬笋。

材料:500克鲜牡蛎肉,20克冬笋,20克水发木耳,香菜梗,葱、姜、丝,清汤,盐,料酒,芝麻油。

做法:鲜牡蛎刷净泥沙,冲洗干净,用利器撬开牡蛎盖,取出蛎肉,摘掉硬牙,将牡蛎原汁盛入碗中,沉淀干净,备用。将蛎肉去掉杂质洗净,用沸水氽过捞出控净水分,锅内加清汤、牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱、姜丝、盐,倒入蛎肉至八成熟,连同配料捞出放汤盘内,原汤烧开撇去浮沫,加料酒、香菜梗,淋上芝麻油,倒盘内即成。

来源:超级生活

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