Dosanko北海道老奶奶家庭风味的日式洋食
2020年1月10日    来源: 舌尖上的温哥华    阅读:   
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得知道温市Powell Street的咖啡店Groundswell Cafe关门大吉,觉得非常可惜,因为他们自家烘烤的浓缩咖啡豆是我的最爱;但当上址开了一家日式餐馆Dosanko Restaurant后又觉得很庆幸,因为餐厅供应的是yōshoku形式的餐食,这种形式正正是温市现时日餐所欠缺的。

自从日意美食结合的餐厅Kissa Tanto在唐人街出现后,让温哥华日式馆子已趋向较为多元化的面貌,不是只有寿司鱼生拉面店等的选择了。加上Dosanko Restaurant的开业,无疑更把那和风美食拼图中少了的一块补足起来。

Yōshoku cuisine意指洋食,其实是受西方影响的日式料理而且偏向家庭风味的comfort food,对我来说印象最深的是日式咖喱饭和炸猪排定食。

Dosanko是北海道有名的马种,因马驰名而使来自北海道的人有时也被称为Dosanko。

DosankoRestaurant的女主人Akiyo正是来自札幌,曾在Tojo’s服务;男主人Nathan Lowey是加国人,于阿省取得了他的Red Seal Journeyman Certificate厨艺认证,来温市后于Campagnolo 及Campagnolo Roma工作,今回两人合作,正是要把Akiyo老奶奶的北海道家乡风味结合Nathan的西菜手艺,来让温哥华日菜有更多不一样的风采。而且采用有机食材、拒用GMO基因改造食品、不浪费主义、坚持全手工制作等理念, 故而店内味噌、酱油和 dashi 都是自家制。

Dosanko Restaurant沿用了Groundswell Cafe之前的装潢,如保留了具历史感的红砖墙、长吊灯、木桌椅和巨型酒吧柜等,高楼底的餐房内有45个座位,显得非常寛阔舒适。

除了供应啤酒红白葡萄酒之外,精选多款日本威士忌如Mars Iwai、Suntory Hibiki Toki、Iwai Tradition、Nikka Pure Malt Black等也是特色。

店内洋食和日式这两种厨艺的结合,我觉得最成功的例子是koji cured ham、saba miso和belly tonkatsu这三款菜式。而能让这些菜式成功的关键是大厨所用大部份调料,如味噌如盐等都是以自家调制的米麴(koji)来作主要提味媒介。把米饭蒸煮后让其自然发酵成为米麴,带有独特的圆润口感和深化的味道,再以这米麴来炮制盐麴、味噌等才得如斯风味。

Koji cured ham是把火腿揉以盐麴,腌藏的时间可以较短,风干约个多月便具有柔腴质醇的韵味,配上当时得令的熟香桃,火腿的咸香甘腴和桃子的鲜酸醒胃,百份百是绝配。而且这配搭和西式火腿prosciutto是异曲同工,不过是多了日本麴香,而且咸度不会太抢。

牛蒡是日式料理头盘中常见的食材,kimpira burdock是以酱油、味醂等炒香牛蒡丝,上面满满洒上白芝麻,唯其家常,所以隽永清新。

这里的炸素菜天妇罗tempura全用上了North Arm Farm的优质出品,其中有较少在天妇罗中出现的炸红菜头。平时吃红菜头多是烤烘至软身或作为煮汤食材,口感全然软绵;今回作为炸物虽然薄切,但可惜这类根蔬不容易熟透,故未能将红菜头的天然甜发挥出来,沾上自制盐麴而食,又是另一风味。

Belly tonkatsu可说是甚有代表性的日式洋食Yōshoku cuisine,我吃的这吉列猪排是猪肩肉,怕肥的可选里肌肉或又或以豆腐为替代品。进食时先把芝麻碎加入配汁tonkatsu sauce中,再全倒在炸猪排上,panko的脆层做得很脆很薄很讲究,咬开后猪脂流溢,滋润着脆层,夹着生的红椰菜丝或沙拉菜而啖,以蔬菜的青涩来平衡肉脂的腻香,吃的时候心里充满着罪恶感也夹杂着快感呢!据知这tonkatsu sauce用了二十种食材如苹果、洋葱、菇菌、肉桂等炮制,带清醇甜味,刚可中和了炸物的油脂,精采处尽在细节里。

和其他拉面馆只用坊间现成大批量的面条大不同,这儿会得自制面条,故口感十足,靭度满分。自制冷面配鸡丝的hiyashi-chuka亦是汁酱取胜,全部材料如玉米粒、鸡丝、香葱、红椰菜丝、樱桃番茄、泡渍萝蔔等和冷面调匀,倒入sesame soy sauce后,完全是家常小吃的不二之选。我相当期待他们会在天气较冷时供应热汤拉面,因为拉面以北海道为元祖正宗,这充满靭度的面条加上Akiyo的家传煮汤秘技应有可观之处吧?

吃在Dosanko Restaurant最满意的是koji cured ham,其次是saba-miso。花鲭鱼煎好后加入自调sweet miso sauce,配上一碗以日本靓米煮成的白饭。要一提的那软绵香兼备的米饭,席上鱼吃光了,我加了点儿甜味噌汁,又把白饭吃多了两三口,早就把那少吃淀粉质的戒条忘于九霄云外。

Curry-rice咖喱味较少,因为加了芝士用韩式石头锅入焗炉烧焗,效果令我联想到港式茶餐厅里肉酱意粉的酱汁。其实港式茶餐厅的美食,如焗意粉、虾多士、焗饭、铁板杂排餐以至丝袜奶茶、咖啡加奶茶的鸳鸯等,又何尝不是港式洋食!这些舶来风尚,经过创意变化及调校以迎合大众食味,便一一成了受欢迎的fusion新口味。

这里的甜品较为偏重西方口味,近年非常火红的法式千层可丽饼mille crêpes cake是以抹茶味作为基底,配上一层又一层的white chocolate cream,成为店内的皇牌甜点matcha milcrepe,挤花奶油和熟桃子都是时令伴碟,可以因应季节更换配搭。

Cherry tart也是切合时令收成而炮制的甜点,熟樱桃果批配vanilla pastry cream及cherry pit syrup。

我是巧克力控,因而对于吃巧克力这回事比较挑剔,chocolate passion这甜点没有引起我很大的共鸣,主因是chocolate cake虽然甜度很低但巧克力味道不足够,质感亦较为结实,没有入口而化让巧克力味慢慢沁出之妙,但这是一位亚洲甜品控的意见,我觉得西方人的口味可能会较为受落。

反而coffee jelly parfait相当有趣,那是一层coffee jelly一层炼奶jelly造成的深浅色效果,有点像把越南咖啡变成凝脂的趣味,满满添了冰淇淋和奶油,绝对会是小女孩的最爱。

开在温哥华最古老日本区的Powell Street, Dosanko Restaurant有她的独特风味。

Dosanko Restaurant

地址:566 Powell Street, Vancouver

电话:604-251-2020

网站:www.dosankorestaurant.ca

来源:舌尖上的温哥华

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