人在温哥华:加拿大中文门户网站   | 点击查看繁体版  
手机客户端
近期热点
当前位置: 新闻资讯 » 美食频道 »
见到他才知道,原来大家吃了这么多年寿司,都是糊里糊涂
2019年7月16日    来源: 一周云生活    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

夏天来温旅游的人多,被问及最有代表性的日餐,脑子里闪过了Yuwa,Stem,Masayoshi,Octopus's Garden,又想到了 Miku, Minami 俩姐妹,最后,还是推荐了 Tojo's。

诚然不少 Sushi Bar 非常传统,论Fusion当属Miku的独创炙寿司。但,毕竟是“只吃一次”的本地特色日餐,论普及程度,哪家刚的过这个发明了美式寿司代表的Tojo?最近在这吃了一顿,真心觉得,老爷子这满门荣誉,的确不是吹出来的。

日 本 海 胆

/ UNI

01

在温哥华的日料店,点海胆一般都分本地产和日本来的。如果是日本来的,能比本地的贵个大概三倍左右(按最近的价格比)。很多人不懂,为啥不吃本地的,既新鲜还便宜,分量也不少?

好了,让我告诉你,能让老饕们趋之若鹜的日本海胆,其迷人之处当然在口味啊!不管是细密的程度还是creamy的口感,甚至是入口即化的那种“叮”的会心一笑,都不是本地海胆可以抗衡的愉悦享受,在这吃一口,真是一个月都忘不掉~

天 妇 罗

/ TEMPURA

02

什锦天妇罗里有许多的蔬菜,我朋友特推它家的西葫芦那一颗。很多人觉得天妇罗就是炸物,看起来没什么技术含量。经对比,好店跟一般的店差别就在没挑战的东西也十分用心。吃完没一点油腻味在嘴里,味道细腻,真的是个不错的开胃小菜。

加 州 卷

/ TOJO'S ROLL

03

不能免俗,来Tojo's要点这个在温哥华诞生,风靡北美的人气寿司卷--california roll。见到了老先生本人,我倒是挖出了一点当年研发出这个卷的八卦,说来也是少数族裔的“血泪史”。毕竟那时北美还是很”欧“,白人看不上亚洲菜,尤其是嫌弃日本这些个生鱼啊还有乌黑的海苔片(后来就真香了)。

老先生想,既然你不喜欢外面挂着的“一片黑”,借用日式寿司卷makizushi 的灵感,我给换个顺序,裹小一点塞里面不就行了?这才有了后来北美人必吃的local favorites。

*顺便提一嘴,最早的加州卷还不是我们现在普遍吃的牛油果泥,而是非常有沙滩风情的黄瓜和菠萝的配置哟。

品 尝 菜 单

/ OMAKASE

04

在比较高档的日料店吃饭,Omakase(品尝菜单)是比较常见的选择。根据当季时鲜,做出的几道精美绝伦的美味,即是考验厨师能力,也是走马观花吃好几种的选择。

第一道,酱油金枪鱼。说实话,吃完许久我还能回想起来就是那肉挺紧实酱油味也不太重,比较偏爽口的开胃菜。另外就是那黄色的花纹小碟子,富丽堂皇的,我莫名想到了清朝的那些个黄袍的绣花,真挺漂亮的。

第二道是三种烟熏鱼,靖鱼三文鱼和鱿鱼。这个就很有意思了,虽然都是烟熏,它还能给你整出味道的细致区别来。靖鱼纯smoke味道,过度到三文鱼里,吃起来是肉冻的滑里面还有柑橘汁的果香,鱿鱼则有一点胡椒辛辣,属点睛之笔。

我最爱还是三文鱼,跟吃柚子似的饱满,感觉要爆汁,这样的口味谁不爱?

第三个是白鱼Hake,真要形容,很像小时候吃的麻球,我最感兴趣的倒是旁边的配菜那颗豌豆。

乍看就是剥开三颗放里面,这家店厉害的就在细节。里面其实不是完全脱落的,豆跟荚还有一根丝般的筋将落未落的连着彼此,且豆荚剥开两半,左三右三,在一起又能合拢,简直天衣无缝,除了”绝了“我也不知还能怎么夸。

第四个是三种吃法的虾。灼烤炸。炸的也没太过,属于浅浅过了油,一口下去还是吃得出虾之鲜美。要是结合配的酱,又是另一个Level。

ginger miso青酱,姜磨的很细,一点不呛。香醋熬的洋葱皮jus,跟一般法餐配鸭胸肉的那个有点儿像,又有点儿俄罗斯菜的影子。我最中意的,是一点甜的照烧。比一般照烧味道淡许多,据说是日本甜酱特调的broth。每个酱都各自精彩,整体搭配也不掉链子,风头甚至盖虾本身。

最后一道,是日料omakase里的惯例压轴---寿司拼盘。从上到虾分别是鲷鱼snapper,黄条鰤yellowtail,蓝鳍金枪鱼,海虾和带子。

虾的口感好到什么程度呢,如果我有慢镜头,舌头能感受到在咬的过程中那种如纳豆似的“藕断丝连”。虽然感觉黏吧却不会真在牙齿上留住,咬开后一下就进了嘴,太微妙了。最好吃的竟是非常常见的带子,能把带子的肉做到这么软,让人吃出荔枝肉的feel,我已五体投地直呼甘拜下风了。

和 牛

/ WAYGU BEEF

05

和牛油脂就是优势,行家说3A级,还可以更拔尖。比较有印象的是垫在肉下面的蘑菇,厨师介绍说至少5,6种。

蚝菇,香菇,滑菇Nameko,金针菇Enoki,舞茸菇maitake,这几种我看到也吃到了。日本人真是很喜欢食菇,如果你也喜欢吃各种菇混搭,这盘菜真的是让你置身蘑菇heaven。

黑 芝 麻 奶 冻 /

BLACK SESAME PANNA COTTA

06

诚实讲,这是我最近唯一吃完的Panna Cotta。值得一说的是,那些切小方块的水果,竟然是桃子!这家真的好会选水果,除了桃子,车厘子味微甜不酸,整桌的水准都很统一。奶冻里有椰子味,加上一点芝麻酱,非常淡口感很润的细密,配合那么神来一笔不经意被味蕾捕捉到的椰子味,实在是太好吃啦。重点是,连旁边的芝麻小脆饼,都没有托后腿噢!

最后照例走“行程”,跟70多岁的Tojo老爷子寒暄一番。他还真是个老顽童,合照一句口号还看人下菜,有的人站旁边他说おいしい(好吃),有的人喜提sexy,还有各种phrase,真的是随口就来,朗朗上口。

据说店里的很多菜是他自创的,Golden Roll是用蛋皮做,老爷子说下次要试一下。朋友推荐的鲍鱼寿司(是的你没看错这家还有这种好东西)还有象牙蚌寿司,今天都没吃成(不在季节?)。

跟老爷子闲扯之余,还收获了一份他的荣誉履历,怀疑根本就是自己打印了千份,给客人人手一份当伴手礼的,他说本来出生九州在大阪受训,结果跑来温哥华发明了个不伦不类的加州卷一直被传统日本人diss来着。没想到,查尔斯王子和各种名人来吃过后,在海外有了名气,峰回路转,如今还获了日本政府颁发的文化奖励。

说完他还不忘一句吐槽 “日本人都是这样的啦,在国内做的再好都是应该,出来有点儿动静就了不得”。

文末留个悬念,

我问了老爷子,

他心里温哥华自己的竞争对手和餐厅是哪家,

他还真回答了一下。

你猜猜看?

餐 厅 信 息

Tojo's

1133 W Broadway, Vancouver, BC

营业时间

4:00 - 10:30 礼拜五六

5:00 - 10:00 礼拜一二三

4:00 - 10:00 礼拜四

礼拜天休息

*他们家连茶都是用抹茶(green tea),好喜欢

来源:一周云生活

----------------------------------------------------------------------

获取更多大温地区美食,外卖相关咨资讯,请访问:
http://www.vanpeople.com/c/list/201.html

获取更多本地餐厅资讯,请访问:
http://dianpu.vanpeople.com/item.php?act=list&catid=1

分享到:
我来说两句 (共有条评论)
扫描分享新闻到朋友圈
扫描后点击 右上角分享
扫描订阅 VanPeople频道
温哥华竟如此有趣
已推荐

新闻来源:内容来自一周云生活,点击查看原网站

【郑重声明】人在温哥华刊载此文不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何投资或其他建议。转载需经本网同意并注明出处。本网站有部分文章是由网友自由上传,对于此类文章本站仅提供交流平台,不为其版权负责;部分内容经社区和论坛转载,原作者未知,如果您发现本网站上有侵犯您的知识产权的文章,请及时与我们联络,我们会及时删除或更新作者。

热门新闻排行更多>

微信扫一扫

温哥华最火公众号

服务号
VanPeopleCom