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如何把Costco冰冻整鸭 做成一只皮脆肉香的北京烤鸭

2021-01-01 来源: 微信公众号 DealmoonCA省钱君 阅读:

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片皮烤鸭一直是难得能吃上一回的美食,但吃货总是能因为馋而被激发最大潜力的~自己上手做烤鸭不是问题~而且还能像店里一样一鸭多吃哦~

鸭子的购买

神店Costco在买肉类的冰柜里鸡肉附近就能找到包起来的整鸭!长的和整鸡一样难怪很多小伙伴不仔细看并不知道costco有卖鸭子~

外观长这样

鸭子的处理

在烤之前,鸭子的处理其实是烤鸭成败与否的关键!

首先整鸭洗干净后,为了烤鸭的颜值,建议去掉鸭翅膀,然后需要把整鸭竖起来以方便后续的操作,我一般用啤酒瓶包上保鲜膜,再把鸭子套在啤酒瓶上,像这样:

下一步是很少有人提到的窍门:拿开水烫一下鸭皮。这样做是为了收缩鸭皮的毛孔,之后风干的时候不会出太多油。

操作方法是把竖着的鸭子放在下方可以沥水的地方,把开水从上到下浇在整鸭上,会看到明显的皮收缩,在没有收缩好的地方需要再浇一下开水。

下一步是关系到烤鸭皮色泽的:刷糖水

我调制的糖水是:蜂蜜+生抽+白砂糖 全部融在一起后用油刷刷在整鸭上,一点都不要遗漏哦。然后放在冰箱里或避开阳光的通风处风干。

这个步奏需要重复两三次,才能保证烤出的鸭子皮又脆又甜又亮。也就是刷糖水➡️风干➡️刷糖水➡️风干。整个过程需要几小时。

最后放到冰箱里风干一晚上,如果等不急可以用吹风机加速。

开烤

最后一步就是烤啦!

烤鸭需要注意的是一定要用可以沥油的烤盘,如果有条件甚至可以竖起来烤,否则泡在油汤里的那块鸭皮是不会脆的哦

嗒哒~出炉啦~配上海鲜酱和大葱黄瓜还有鸭饼~你也可以做到哦~

整个制作烤鸭过程可能需要两天慢慢处理~心急吃不了热豆腐哦~

一鸭多吃

啊~还有承诺给大家的一鸭多吃:卤鸭,鸭汤,鸭肉炒饭

-卤鸭:去掉的鸭翅膀和整鸭肚里的内脏都可以做卤鸭,再加一些白煮蛋或者鹌鹑蛋一起卤也很赞,锅中加水没过鸭翅膀等,加入八角香叶桂皮等香料和生抽,烧开后小火炖然后大火收汁。

-鸭汤:水,鸭架,葱姜,白胡椒粉,盐,大白菜,其他配菜(自选)

水没过鸭架加葱姜烧开,加入剩余料小火炖一小时。

-鸭肉炒饭:鸭肉,黄瓜,球生菜,米饭,海鲜酱

鸭肉切丁,黄瓜切丁,球生菜切丝,锅中入油下米饭炒散,加入鸭肉丁黄瓜丁,加海鲜酱拌匀,最后下生菜丝再炒匀。

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