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    加拿大华裔二代女生吃遍加国中餐馆,竟然发现...
    2019年4月18日    来源: 加拿大-新闻速递    阅读:    [我要投稿]   [我要收藏]

    为什么每个加拿大城市都有中餐馆?去到那些偏远小镇开中餐馆的都是些什么人?

    一个刚到加拿大的华人,进了本地中餐馆多半会皱眉头:炒杂烩,甜酸肉,酱汁鸡球,这算是哪个菜系啊?在温哥华长大的《环球邮报》记者许平安(Ann Hui)每次在小城市的中餐馆吃饭时也有同样感想。她虽是第二代移民,但温哥华的中餐馆相当正宗,而她又来自一个热爱美食的家庭。

    2016年,许平安从BC省的维多利亚市启程,用了18天时间开车横跨加拿大,沿途走访中餐馆,一直去到大西洋岸边的圣约翰斯市。除了炒杂烩之谜以外,她还希望了解,为什么每个加拿大城市都有中餐馆?去到那些偏远小镇开中餐馆的都是些什么人?

    今年年初,她的新书《炒杂烩之国》(Chop Suey Nation: The Legion Café and Other Stories from Canada’s Chinese Restaurants)出版。 书中讲述的各地中餐馆业主的故事从一个特别的角度反映了加拿大华人的历史和生活。许平安在接受CBC记者Shelagh Rogers采访时说,她惊讶的是,这个题材竟然没有早已被人写过许多遍。

    她用“炒杂烩菜系”来概括所有那些在中国不为人知、但在加拿大随处可见的中国菜。在温哥华和多伦多等大城市以外,大部分加拿大中餐馆的菜单基本上是由这些菜组成的。她的家人和她认识的许多华人都觉得它们根本不是中餐。

    但是她在走访中餐馆的过程中了解到,这些菜象征着早期华人移民在加拿大的艰苦打拼。当年他们处处受歧视,除了开洗衣店和开餐馆以外没有别的出路。那时加拿大的华人当中女性极少,开餐馆的华人基本上都是男性,其中绝大部分没有厨师经验。另一方面,做中餐的原料也很难找到。这些被后来的华人认为不正宗的菜式,是他们绞尽脑汁,利用当地能找到的食材创造出来的。

    因此,每个地区的炒杂烩菜系还不太一样。许平安说,“姜片牛肉”在中部平原省份很受欢迎,几乎每个中餐馆都有这个菜。在魁北克省的中餐馆,她头一次发现了煎通心粉。另外,加东的“纽芬兰炒面”是用切成长条的卷心菜来代替面条的,显然是因为最早做这个菜的厨师找不到面条。

    偏远小岛上的女店主。

    《炒杂烩之国》有十九章,每一章讲一个小城市中餐馆的故事。其中一章介绍了一个纽芬兰省福戈岛上的中餐馆女老板。福戈岛位于纽芬兰大岛的北部。 许平安说,这大概是加拿大最偏僻的地方了。这位女老板姓黄。像许多华人一样,她和丈夫为了孩子的前途决定移民。他们先是来到福戈岛,在亲戚开的中餐馆里打工,后来去纽芬兰大岛上开了自己的餐馆。几年前,亲戚的中餐馆要转让,黄女士带着孩子们又回到了福戈岛,让丈夫继续经营原来的餐馆。

    当许平安见到她时,孩子们已经长大离家。她一个人留在岛上经营餐馆。这些年来,她的餐馆一年开门三百六十五天。惟一的一次她因为生病没有开门,由于从未发生过,把岛上的居民都给惊动了。

    听上去如此幸苦,但是许平安说,黄女士非常乐天,说起话来笑声不断,讲起自己的孩子时无比骄傲。他们现在的生活和事业让她觉得所有的牺牲都是值得的。她的经历深深打动了许平安。

    意外发现。

    这次旅行结束几个月以后,许平安意外地得知,在她出生以前,她的父母在大温旁边的Abbotsford市也开过一个炒杂烩式的中餐馆,名叫“军团咖啡馆”。这让她意识到,她对自己家的历史了解得如此少。她横跨整个加拿大去了解中餐馆,却忘了看看“自家的后院”。

    她说,写这本书给了她一个机会了解父亲,了解他在变成自己的爸爸以前的生活。这对她来说意义重大。而对她父亲来说,自己的经历被女儿认为值得写进书里与读者分享,也让他感到非常自豪。这本书在今年1月份出版。许平安的父亲已因癌症去世。

    关于北美中餐馆 你不知道的几个事实。

    1. 中餐馆每年什麽时候最忙?

    如果你的答案是圣诞节,那你是正确的。形成这一事实的原因是很久以前,在圣诞节那天,开门营业的餐馆中大部分都是中餐馆。不过,尽管如今,想要下馆子的人们在圣诞节那天有了更多选择,但对于许多美国家庭来说,节日那天到中餐馆吃饭已成为一种传统,你可以从每年12月24日到31日间的搜素引擎上 “中餐”的搜索结果中窥见一斑。

    犹太裔美国人,尤其是那些生活在纽约(专题)的人,在这一趋势上尤为领先。2014年12月《大西洋周刊》(Atlantic)上刊登的一篇文章中说到,美国人圣诞节青睐中餐的另一个原因是,犹太人和华人(专题)是当时最大的两个非基督徒移民(专题)团体,而中餐中,除了奶製品外,很多都可以用来替代的清洁食物。

    2. 美国为何有如此多的中餐馆?

    1882年《排华法案》(Chinese Exclusion Act)颁佈后,其中一个意想不到的结果就是有大批中餐馆老闆涌入美国。尽管对中国劳工实行了10年的移民禁令,但法律规定,一些人可以“商人身份”进入美国,并且法律还支持其亲属入境。据上海纽约大学历史学家瑟·李(Heather R. Lee)称,1915年,当餐馆老闆被给予这种特殊身份之后,美国的中餐馆数量激增。

    李表示,中餐馆的年销售额在1920至1930年间翻了一番。“炒杂碎”店(“chop-suey palaces”)超越洗衣店,成为中国劳工的主要雇主。到1943年《排华法案》被取缔时,中餐不仅已被美国接受,还逐渐成为了这个国家最受喜爱的饮食。

    3. 第一家中餐馆开在何处?

    1849年,第一家中餐馆—广东餐馆(Canton Restaurant)在旧金山(专题)开业。研究亚洲文化的教授刘海明表示,1848年至1849年 “淘金热”时期,涌入北加州的几千名移民中就有华人,其中大部分来自中国广东,他们也成为了旧金山最早的企业家。广东餐馆并不是当年唯一一家在旧金山开业的中餐馆,但无疑是最大的一家,那里一次可容纳300人用餐。

    4. 历史最悠久的中餐馆已有多大年岁?

    位于蒙大拿州比尤特县(Butte)的北京面馆(Pekin Noodle Parlor)2011年迎来了100岁的生日。这家店如今依然供应从牛排到“炒杂碎”等自1911年开业时就有的各类食物。尽管这座大楼位于之前的一个“红灯区”附近,并且这家店的其中一个特点就是内设的17个包厢,而这种设置産生了各种奇闻轶事的传播。

    5.“炒杂碎”真是在美国发明的吗?

    并非如此。尽管传言都说这道菜是由一位华裔厨师突发奇想用肉汤与吃剩的食物溷合而成,但如今研究食物的学者们认为,这道菜要麽是中国菜餚的美国做法,或者至少也是受中国菜的啓发而来。

    6.中餐外卖盒的起源是哪里?

    由威尔科克斯(Frederick Weeks Wilcox)在1894年注册的“纸桶”是由一整张纸摺叠而成的置物盒,盒子上还有一根绳子作为提手。威尔科克斯把“纸桶”看作是牡蛎桶的改进版,而在那个时代,牡蛎桶都是用木头製成的,被用来盛装牡蛎。

    作为首批提供外卖服务的餐馆,中餐馆选择纸桶来盛装外卖食品,这种做法在20世纪中期十分常见。之后,人们给纸桶内加入了塑料涂层,又于1970年首次在纸桶两侧印上了人们熟知的中国宝塔图案。

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