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    经典可口的红烧牛肉面の零失败配方| 新手入门也能hold住全场
    2018年10月12日    来源: 北美省钱快报    阅读:4441    [我要投稿]   [我要收藏]

    偶然又一次小伙伴做了红烧牛肉面,超级好吃就偷学来了。分享给宝宝们,超级好做~而且一菜两吃,既可以是硬菜——红烧牛肉,又可以是浇头——红烧牛肉面。

    其实我之前自己diy过一次红烧牛肉,失败了。原因是我肉买错了,而且还用慢炖锅炖了一晚上,得到了一锅牛肉干哈哈哈哈~这个我学乖了,买了牛腱来做红烧牛肉!妈妈再也不用担心我做出来的是牛肉干了!

    文尾还有家庭版红烧牛肉面和速食版红烧牛肉面PK!到底谁更美味呢?小p码文的时候口水都要出来了。虽然晚上吃的就是牛肉面,但是写着写着还是会想牛肉面的香味。不说了,赶紧往下翻呀~

    牛腱!牛腱!牛腱!重要的事情说三遍!HAHAHA~牛腩也行~

    葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、豆蔻、茴香、干辣椒、二荆条(选用)、冰糖、

    生抽、老抽、料酒、豆瓣酱。

    葱姜蒜肯定是要的,接下来那些香料(八角、香叶、茴香什么的)的种类和数量可以根据自己喜好调整。像干辣椒和二荆条,有干辣椒就够了。但是我会加一些二荆条,辣咱们也要辣的有层次!不喜欢辣味的朋友可以不放干辣椒和二荆条。

    豆瓣酱不能少哟,香的很!

    每次做硬菜都要用上大红锅。原来爱砂锅,现在更喜欢铸铁锅了。感觉铸铁锅比砂锅还要保温。

    红烧牛肉。

    1. 处理牛腱。

    洗一洗买回来的牛腱,可以用冷水泡30min。控干水分后切块。

    浸泡牛肉的时候可以着手准备香料,调料。

    2. 翻炒牛肉。

    锅内放少量油爆香香料。加入切好的牛肉块翻炒,牛肉微微变色就可以加入料酒继续翻炒。这一步香味就出来啦~牛肉香+酒香~yummy~

    加入冰糖炒糖色。炒不出糖色也没问题,我们还有酱油可以拯救一下。冰糖就当调味了~加生抽(调味)、老抽(上色)、豆瓣酱翻炒。

    加热水。注意一定要是热水!加热水的量就看你们想做什么了,红烧牛肉的话只要加热水没过牛肉即可。如果想做好几碗红烧牛肉面的话就多加一些热水,这样做牛肉面的时候就有汤底了。

    我还会加西红柿和胡萝卜给红烧牛肉调味(选加)。还有香料爆香那一步,也可以加入洋葱碎,会非常香!这一行都是加分项,加了会香到想把脸埋锅里吃的哈哈哈哈~

    3. 烧牛肉。

    用铸铁锅、砂锅、各种普通锅的话,水开后转中小火煮2小时。高压锅的话20分钟就够了。

    到这红烧牛肉就做好了!接下来是红烧牛肉面的步骤。

    红烧牛肉面。

    需要面条,葱花、蒜末、辣椒油(选加)和花椒粉(选加)。

    步骤。

    碗里放入葱花、蒜末、辣椒油和花椒末。

    终于入镜的花瓣面,下图有包装。其实就是刀削面~

    起一锅热水煮面条。水开了以后加一勺热水在碗里,拌匀调料。

    刀削面真的口感超级棒。

    面条煮到自己喜欢的软硬程度捞出来放在碗里。可以同时烫一些青菜和丸子。

    从煮好的牛肉锅里盛出几块牛肉,再浇几勺牛肉汤汁。

    da~la~ 大功告成!

    1. 我做的时候牛肉没有焯水。要是介意的话可以加一步——焯水。

    牛肉冷水下锅,脏东西煮出来以后捞出牛肉。千万不要用冷水洗。牛肉、猪排这样没什么肥肉的肉,焯水后不要用冷水洗。因为肉遇冷水会收缩,会影响口感。如果这一步发生了只能用高压锅来逆转。而五花肉焯水后可以用冷水洗,肥肉遇冷水收缩了以后口感更q弹。

    那有宝宝会问,焯水后不能用冷水洗怎么去掉肉类表面的浮沫?我试过两种办法:I. 趁水开的时候,不关火就开始捞。这样可以在水开的咕嘟咕嘟的地方洗掉表面的沫沫。但这样比较难操作,一直冒热气视线比较差。II. 焯水后用开水洗。那你家一定有个容量很大的水壶哈哈哈哈~因为一会儿煮肉还要继续加热水。

    2. 咸淡根据自己喜好调节吧调节。生抽是咸的,我只加了生抽没有加盐。当然也可以同时加生抽和盐,自己掌握咸淡就好。

    3. 红烧牛肉面还可以加香菜哟,锦上添花。

    4. 真的是什么面配上这个汤底都好吃。目前感觉刀削面最佳,吸汁还Q弹。刚看到一个博主做简易版手工面。等小p试一试成功了再分享给宝宝们。成功的话一定比买的面还要棒!

    超市就可以买的到的速食牛肉面,也很美味哟!我找到了两个口味,红烧牛肉面和香辣牛肉面。今天就来开一包红烧牛肉面吧!

    哈哈我把面拿出来才发现人家说了,让把塑料盒留在纸盒里。纸盒包装上有设计好一个朝上的圆形开口。估计一是为了方便,二是可以隔热,避免微波炉热好了烫手。

    Anyway,我都已经取出来了~也没什么影响。

    打开盖子可以看到冻住的面和调料。

    加入大概40mL水,入微波炉叮5分钟。取出拌匀面条再入微波炉叮3-4分钟。

    吃之前要再加40mL水。我觉得最后这一步加水是有必要的,我一个重口味都觉得不加水的话有点咸。

    这可比自己做红烧牛肉面要快多啦!开吃!

    这款速食的红烧面胜在一个“快”字!适合回家的时候饿的不行想赶紧吃饭的宝宝们。而且味道也不错!不过也有一点点小缺点。请看图中那块肥肉,一整块都是肥肉哟,一整块哟!另外这款红烧牛肉面是乌冬面,比较适合喜欢乌冬面的宝宝。

    自家做的面是比较耗时间,但是可以自选面条种类(你放细面,宽面,挂面,出前一丁面都没人管),可以自调咸淡程度,可以自己加菜码~要想省时间的话,可以一次做一大锅,吃大概2-3顿。

    宝宝们,你们喜欢哪款红烧牛肉面?快来告诉我吧~

    来源:北美省钱快报

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