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BC山火肆虐 山上却烧出很多超美味羊肚菌
2017年8月09日    来源: 人在温哥华    阅读:17448    [我要投稿]   [我要收藏]

山火肆虐造成诸多的灾害与不便,气象学家预报称,包括大温在内的卑诗南部地区上空的高压气团在短期内不会离开,因此由卑诗山火引起的大温烟雾天气将在未来持续至少五天。然而也带来一些好处,让温哥华美食家们有机会采摘到羊肚菌。

温哥华真菌协会(Vancouver Mycology Society)主席Paul Kroeger表示,卑诗森林山火燃烧后,灼热土地上冒出各类真菌,“森林大火燃烧后,改变了当地土壤环境的化学与酸碱度平衡,土地经过高温灼烧,清理掉很多不耐高温杂物。”

他介绍说,羊肚菌(morel mushroom)正好趁机占领被焚烧的地面,繁殖茂盛并生出蘑菇果实。采集和出口这类真菌是卑诗省的一项产业,“春季许多人涌向山火处,他们知道羊肚菌在那生长旺盛。”

据查,羊肚菌(Morels)是一种珍贵的食用菌和药用菌,羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌是世界上最贵的野生蘑菇之一。羊肚菌一般生长在被野火烧过的树林里,很难人工养殖。羊肚菌在中西餐里都是珍贵的高档食材。

羊肚菌在清朝就是山珍,因为朝奉皇帝而名扬天下。羊肚菌欧洲极为盛行,就像中国高级餐厅的鱼翅、鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的菜肴,没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席,羊肚菌口感柔嫩、香味浓郁,外观独特。由于奇缺和味浓在欧洲只有大餐厅才能够使用,其他的餐厅往往只能够用来做调料。

羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集。当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌的孢子可以在一个地区传播数百万个,这种孢子会在地下生长成密如蛛网的结构,但人们采摘的羊肚菌的子实体只有在一定条件下才能显露出地面。通俗地讲,子实体就是食用菌的主要食用部分。一场适度的火灾过后,羊肚菌的菌核便会形成子实体。博伊西州立大学助理教授墨林·怀特解释道:“在火灾过后的几星期内,羊肚菌开始形成子实体,在其后的大约两年时间内,还会持续形成子实体。”

虽然科学家们对于羊肚菌的繁殖情况有了详细的了解,不过要精确定位其主要采摘区还是有点困难。但羊肚菌也并非无迹可寻,一种分布在美国和加拿大西部的白花延龄草可以充当“奸细”角色,当找到这种小花时,羊肚菌往往就会在一旁出现。

在大温地区很多地方都可以采到蘑菇,每到9月末,就是蘑菇采摘爱好者的丰收季节。北温Lynn Vally,在原始次生林中可以找到鸡油菇、牛肝菌、羊肚菌。如果希望大获丰收,沿着海天公路开到Squamish 的森林区,最好远离公路,徒步进入大森林。

来源:人在温哥华

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