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    温哥华最正宗的意大利比萨在这里!芝香四溢 传统炉窑 带你品尝西红柿和薄饼的圆舞曲
    2018年6月30日    来源: 加西周末    阅读:5982    [我要投稿]   [我要收藏]

    可知道意大利比萨薄饼如何诞生?

    为什么比萨薄饼采用的食材有西红柿酱和芝士?这背后原来有段故事。

    话说意大利比萨薄饼的起源,是因为十九世纪末,那不勒斯大厨Raffaele Esposito要向当时到访的意大利女王Margheritaof Savoy献艺。老实说,这可是个艰难任务,试问皇室中人有什么山珍海错好东西是没吃过的呢?

    好一个大厨,兵行险着,在“大道至简”的思维下,手到拿来,以flatbread加了简单食材焗香,女王选吃了有西红柿酱、Mozzarellacheese及罗勒味的flatbread,并对其取义意大利国旗的红、白、绿三色的心思大加赞赏,甚至回到皇宫后更命人安装了一个烤薄饼的烤炉。情节真有点像慈禧太后西安蒙尘,吃到窝窝头粗粮而大加赞赏,回宫后亦吃窝窝头来思苦忆甜的故事一样,如有雷同,实属巧合。

    这番马屁拍在骨子里的招数,女王居然如此受落,而且这些平实食材的偶然组合又确然好味,对吃惯珍馐百味的人来说更是口味一新。

    得到女王青眼及赞誉,这小小比萨薄饼盛着各种时令食材入炉烤而焗之的简单方便美食遂风行意国,之后又传扬世界,而那不勒斯地区炮制的意式比萨薄饼,自成元祖风味,其制作方式亦以当年女皇品鉴过的制作为标准。

    当年,品呈御尝的比萨薄饼时维1889年6月,故此,意国薄饼界把6月称之为Margherita Month,每年6月必会有相应的庆祝活动;而将女王最爱的红白绿三色薄饼又称为Margherita Pizza。

    要符合那不勒斯元祖薄饼的原型,成为正宗那不勒斯比萨薄饼Verace PizzaNapoletana(VPN)认可原来有如下规范﹕

    饼皮需采用"00"号优质面粉、海盐、酵母、水等优质材料及定量比例,比萨薄饼配料则分红白两种类型,redpizza以女王御用Margherita pizza 为代表,不加西红柿或西红柿酱者为white pizza。当然,所有食材如奶酪、西红柿、香草等均需优选。

    发酵好的面团必得是人手推平成为薄薄面皮,而不可用擀面杆充数,当中亦不容有气泡或不均匀的情况,这一关也是最考工夫的了;而且饼皮需厚不盈吋,宽不逾呎,且有吋许高的围边。必得用燃烧木头的烤炉才有真正炭香,最好烧以枫木、橡木、榉木等上佳木质。薄饼入炉时温度需达摄氏485度高温,然而烤制时间不可超过一分半钟。

    饼皮烤好后口感要依然柔软,足可让薄饼皮由围边开始向中间卷着上面的食材啖而食之,如果饼皮烤得脆如饼干,对不起,那代表了无论是饼皮还是食材都烘烤得过长时间,失败啰。

    出炉薄饼四周口感松软香酥,最好是边皮烤得焦黄而带点黑泡泡,增添炭烧香味;意大利人可是面不改容地把黑炭焦也吃下肚的。

    比萨薄饼界有如许规范,更而有专业认证的制度存在,位于温哥华煤气镇的Nicli AnticaPizzeria是本市最早获得Verace Pizza Napoletana(VPN)认证的薄饼店,开业后除了获得Vancouver Magazine年度最佳餐厅设计奖外,更两度夺得最佳比萨薄饼店之誉而回。

    相对美式比萨薄饼的又大又多复杂食材的制作形式,正宗那不勒斯比萨薄饼是以小而精来取胜的,以 Nicli Antica Pizzeria的Margherita pizze为例,上桌时但闻香气纷呈,有麦香、奶酪香及香草之香,把薄饼切开,卷好,送入嘴边,但觉柔而带Q劲的饼皮、半溶奶酪成为纠缠依恋两生花,些微的西红柿酸度刚可醒胃,厨房中现摘罗勒香草居然是香气中的灵魂。

    由蓝奶酪gorgonzola、香蒜、arugula芝麻菜炮制而成的bianca pizze,可说是whitepizza的代表作。那香蒜、浓味蓝奶酪加稍微带苦的新鲜芝麻菜,成为稍重口味但非常受落的组合,以软软饼皮卷而啖之,真是爽气。

    意大利人的饮食文化是先吃薄饼再吃色拉,arugula salad是芝麻菜加茴香、橙块、奶酪、橄榄的色拉,口味清鲜,刚可一清胃口,再来向其美味甜品tiramisu进攻。

    意大利经典甜品tiramisu是把lady finger手指饼干先在浓缩咖啡及意大利酒Kahlualiqueur中浸过,排满了一排之后把mascarpone cheese、蛋、糖等炮制成的慕丝在上面挤满,如是者再排上另外的一层又一层手指饼干和慕丝,最后在上面洒上黑巧克力碎和可可粉,吃来充满了酒香和咖啡香,的确有pickme up、cheer me up以至life me up的能耐!

    炮制意大利比萨薄饼五步曲:

    先把发好的面团揉开。

    用手按推面团成为圆形,把饼皮推至约一吋,宽约一呎,并有约一吋高的围边。

    加好薄饼馅料后送入焗炉一分半钟左右,炉温约为摄氏485度即成。

    从焗炉取出薄饼后,在饼面上加入即摘的新鲜罗勒香草。

    大功告成,请实时享用。

    Nicli Antica Pizzeria

    62 East Cordova St., Vancouver

    604-669-6985

    来源:加西周末

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