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    混搭我最厉害!温哥华这家餐厅 西餐和日韩菜完美融合 吃到欲罢不能
    2018年7月07日    来源: 加西周末    阅读:5161    [我要投稿]   [我要收藏]

    结合意日韩的fusion菜,有他独特的面貌。

    耶鲁镇餐厅多如繁星,驰名的大餐厅如Blue WaterCafe、Cioppino’s Mediterranean Grill、Minami Restaurant等店大家可能耳熟能详。其实,耶鲁镇亦有很多小而有特色的食肆,Kuma Izakaya便是最近的新发现。

    只看名字,你会以为这用了日本球磨川为名的居酒屋是日本餐厅,其实大厨兼老板Chef Kim是韩裔人士,受过西厨训练之余又挟着曾在美国Napa Valley米其林餐厅French Laundry和耶鲁镇日本餐厅Miku服务过的经验,故为食客呈献的,是组合了韩式、日式、西式风味的现代fusion演绎。

    我曾经提过自己不是fusion菜的拥趸,但我介意的是四不像又不讨好兼而吃不饱的所谓高级fusion菜,查实广东点心和港式茶餐正正就是最好的fusion菜例子,采纳百家收为我用,最后依然是我的风范我的面貌,这才是我认为的成功fusion菜,这家Kuma Izakaya属此行列。

    若然你以为Kuma Izakaya挂了个传统红灯笼写上居酒屋字样你便错了,全店装潢以冷冷的黑灰银为主调,黑桌黑椅及黑色装饰挂灯,营造了满满的现代感和金属味道,有一边的墙上全然以密密的银色链子挂上食客的即影即有相片是其中一大特色;寿司吧在入口处内侧,大厨和寿司师傅在里面忙着呢。

    在点叫的食物中,比较特别的是fusion风味较浓的hottapas一项,例如mango ebimayo是日式炸虾加mayonnaise酱汁,故名之为ebimayo,把这美乃滋酱汁再加芒果味来发展,便是甜而有果味的mangomayo,不过我觉得酱汁的质感稍为稠厚了一些。

    先来形容炸虾,够大够爽够脆口,炸酱亦够薄身,以甜味酱汁来补救雪虾失去的甜度也是聪明之处。除了Kuma’s house dressing外,再洒以balsamic sauce、garlic chip和苋菜及樱桃茄。咬下去,除了前述的酱汁较为稠厚及味道稍为过甜之外,整体感觉是相当讨好的,作为开胃前菜亦是不俗。

    由于大厨在以炙寿司而闻名的Miku服务过,aburisockeye salmon roll自然带有其典型的炭香风味。在加州卷外卷上了野生鲑鱼片然后用喷火枪炙烧,淋上甜中有咸的aburisauce及jalapeno辣椒薄片,咸甜香鲜尽在一口间。

    Osso Buco可说是店内最优出品,Osso Buco是意大利米兰名菜,如今又被大厨移花接木地加以变化。

    此菜名直译是为bone with a hole,至于何解骨中有洞?即腿胫骨里面的洞洞是也。是因意大利厨师把小牛腿横切,让骨髓及筋膜肉香随着火候时间而全数释出,有香料白酒一齐炆炖,是相当惹味的一客美食。而这也让我联想到韩国人对烹制骨头硬是有办法,如韩式牛骨汤、韩式猪肉煲等。

    这儿的Osso Buco用个韩式石头锅盛着以存余热,食材为premium AAA牛肋骨炆炖,牛肋横切亦有bone with a hole的效果, 下面有很多入味的萝卜和根茎之属, 尽情把肉汁和酱汁吸收。牛肋骨的肉一经踫触便即离骨,可见火候到位。

    牛肉亦酥烂入味,而酱汁是不咸而鲜,味道内蕴的根茎天然甜在若有若无之间,亦使牛肋骨不会腻滞。此酱汁可下饭三碗,牛肋排的肉量亦可二、三人分享,因此是这儿一个必点的可以分享的丰盛菜式。

    Kuma assorted sashimi以冰盘盛着的新鲜刺身有六款鱼生,分别是sockeyesalmon、Albacore tuna、hamachi、tai、斑点虾和鱿鱼刺身。鱼生各有三大片,当然以hamachi、tai和当时得令的斑点虾最为吸引。

    鱼生新鲜是没话说的,但要在鸡蛋中挑骨头的是上菜次序,因为当那热热香香的牛肋骨在召唤着我的时候,冷不防鱼生上场了,到底是先吃浓味的还是先吃鱼生?抑或是让牛肋骨冷下来呢,倒有一番心理挣扎。

    其次是盘子太冰了,用冰盘子盛者卖相很美也名贵多了,而且让刺身保持新鲜,但味蕾因而尝不到太多甜味也是失着;其实冰盘底下还有很多调了芝麻酱的沙律菜,但也是因为入口太冰而放弃了。也不知是基于什么原由,让我联想到之前在韩国餐厅吃鱼生的经历。大抵是日式食肆会更讲究这些细节位和效果更细致些吧。

    要赞的是鱿鱼刺身,好像寿司卷一样里面包了满是鱼子和青瓜,除了因而红緑白三色纷呈使得颜值倍增之外,亦因而在口感上有多了变化。

    同时,细心的侍应在收舍盘碟时特意问我要否把甜虾头炸香来下酒,这一环节又值得加分。

    Tomatocream spaghetti卖相着实让人有惊喜,浓浓的西红柿奶油汁和意大利粉配以各式海鲜,有蒜茸爆炒过的贻贝、扇贝和一大只鱿鱼,虽然是冷冻材料但因爆炒得法而且其上有浓浓奶酪parmesan cheese和香蒜garlic chip而不带腥味,鱿鱼之脆口可以记上一笔,把鱿鱼身切成层层相连而不断的横切面也显出刀功。

    西红柿和奶酪结合的酱汁非常惹味,如果可以有再多一把意大利粉来配对,味道和主次的比例就更对劲了。以大厨自已泡渍的韩国泡菜来作小小的配搭,除有解腻之功外亦多了东方元素。果然,结合意日韩的fusion菜,有他独特的面貌。

    Kuma Izakaya

    1233 HamiltonSt.,Vancouver

    778-379-1177

    www.izakayakuma.com

    来源:加西周末

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