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    Liberado 西班牙菜香酒浓
    2018年3月31日    来源: 加西周末    阅读:6523    [我要投稿]   [我要收藏]

    一年三百六十五天里,几乎隔三岔五就有吃货们关心的特别日子,如三月份就有全球一同庆祝的3月20日马卡龙日(Macaron Day), 3月26日是西班牙海鲜饭日(Paella Day)。

    想吃西班牙海鲜饭,当然要找家西班牙馆子;吃西班牙菜,当然要配西班牙酒。因此,这一回的目标地点是位于West End的Espana Restaurant, 主要去吃海鲜饭,配以刚在温哥华上架的西班牙酒Liberado Wine。

    一般的西餐厅每季转餐单,Espana却是把他们最拿手的好菜每周轮番变动,但不论如何改动,他们家的海鲜饭必列其中,只不过是其中的食材因应时鲜而稍作变化。

    餐厅的招牌出品也挺多的,头盘如marinated white anchovies on toast是在吐司上加了来自西班牙的白鳀鱼配西班牙泡渍甜辣椒guindilla pepper、capers和葡萄干。

    吃西班牙菜,非试不可的是火腿。Espana的西班牙火腿有甚多选择,爱吃火腿的朋友都会得挑起码一年陈化的jamon serrano或伊比利亚猪腩肉joselito pancetta,如果懒得选或样样都想尝试,selection of charcuterie的组合是最方便的了。

    招牌色拉有味道和层次丰富的roast baby beets,烤得甜甜的红菜头加了血橙(blood orange)、羊酪 (goat cheese)、色拉菜和脆脆的parsnip chips及杏仁,最后以sherry vinegar sauce调味。

    至于海鲜的选择,天天新鲜的daily fish如ling cod等配以丰富浓味的伴碟配菜,有对比有衬托地把海鲜的鲜甜显露出来。

    以上的美食,可以配来自西班牙酒乡Castilla的Liberado Verdejo-Sauvignon Blanc。此白酒鼻端闻到是白花香气和热带果香,由于以较为低温发酵之法,约在15-18度的温度发酵,而且让果渣和酒液稍作储存以增加酒体结构,入口有西柚香味和香草的清鲜,可配鱼、海鲜饭、色拉、淡味奶酪等。

    若然你见到餐单上有西班牙章鱼及伊比利亚猪排这两种菜式,请务必点叫。因为本地的Pacific octopus口感比西班牙章鱼来得韧和硬,经常吃得人难以消化,西班牙章鱼质感较柔软,复经三至四小时的低温慢火整治,成为了西班牙名菜grilled Spanish octopus a La Gallega。

    这菜式的来历很有历史渊源,我们且借一个时光机倒回到数世纪前交通不发达运输困难的西班牙当年,在沿海城市捉到的鱼获要想运送到内陆城市多有不便,而且只有数种海产是耐于远途搬运,章鱼是其中之一。渔民在章鱼中加入橄榄油和烟熏辣椒粉smoked paprika作为防腐,没想到成为了风味独特的滋味。

    今时今日当然已没有运送需要防腐的问题,然而作为很有代表性的西班牙名菜,章鱼依然和橄榄油及smoked paprika结下不解之缘。这里做法是慢煮后炭烧,益增其炭香味。

    Grilled Iberico pork口感脆又滑,肥脂部份甘香味浓,不留神你会以为自己在吃和牛,其实是来自西班牙吃橡实长大的的伊比利亚黑毛猪;甚至有时吃到和牛有筋膜硬位,这黑毛猪肉媲美和牛。炮制方法也和煎牛排有点相似,大厨只在猪肉上加了海盐和胡椒即作炭烧,不必全熟而是保留了肉中间部位的cooked pink效果。配以同为炭烧的grilled wild spring onions及果仁碎和红椒茸制成的romesco sauce。

    西班牙海鲜饭无定法无一定食材,这种以大铁锅煮成的饭粒比亚洲人煮的饭较黏湿,由于煮饭过程中加入调料和食材,烹煮时食材汁液流入饭粒中,故而饭比食材更惹味。这款是大厨以大虾、贻贝、烤鸡肉、牛肝菌及Liberado Verdejo Sauvignon Blanc白酒煮成,进食时挤上柠檬汁提鲜。

    虽然seafood paella最为经典,实则paella还有Valencian paella、 mixed paella之分。这味是以chorizo辣肠、烟熏火腿肉(smoked ham hock)菠菜和Liberado Cabernet Sauvignon Tempranillo红酒炮制,其中以smoked ham hock滋味最为突出。

    Liberado Cabernet Sauvignon-Tempranillo由六成的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄及四成Tempranillo葡萄混酿。

    Tempranillo葡萄是西班牙重要黑葡萄品种之一,比其他品种更为早熟,又被称为高贵葡萄(noble grape)。Tempranillo葡萄具有相对低调中性的特征,于酿制过程中,在橡木桶亦容易承受木桶的味道,通常展现出李子和草苺的香味,因此经常和其他葡萄品种混酿。西班牙之南炎热的天气让葡萄成熟较快,故先后于法国橡木及美国橡木桶内窖藏约六至八个月来柔化其中的丹宁,带blackcurrant及成熟樱桃的芳香,最后收结有些微辣度,配西班牙辣肠、浓味奶酪或烧伊比利亚猪肉排都很适合。

    这两款红白葡萄酒在酒房的售价不过是十数元,以这价钱及酒质比对格价比特高,作为daily wine更是容易入口,相当值得推荐。

    西班牙甜品mini churros和中式油条很相似,不过外面沾满了糖粒,配以两种酱汁进食,一是非常稠厚质丰的热巧克力酱,另一是餐厅自制酸奶加dulce de leche,前者浓甜而后者甜度适中,看你的sweet teeth有多少了!

    来源:加西周末

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