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    温哥华法式龙虾三重奏 让你的味蕾幸福地哭泣
    2016年7月25日    来源: Gourmet Vancouver    阅读:6524    [我要投稿]   [我要收藏]

    据Gourmet Vancouver报道,温哥华耶鲁镇法式餐厅Provence Marinaside总厨chef Jean-Francis于今年七月推出Lobster Fest餐单,计有三道菜套餐,价钱不过是$56,配酒另加$22,以他们平日供应全只龙虾为四十二元来计算,这加上头盘及甜品的龙虾套餐是非常超值。

    龙虾套餐的头盘和主菜各有三款选择,主厨更会先为客人奉上amuse bouche作开胃小点,当晚我吃的amuse bouche是吞拿鱼配番茄粒,两种食材都是应时之选。

    第一道的三款菜式,分别是龙虾汤(lobster bisque)、龙虾沙律(lobster salad)及lobster and smoked tomato gratin。

    龙虾沙律的份量可不小,太子龙虾蒸至肉质刚刚熟,开边切半,以半只龙虾肉来配传统番茄粒、芦笋粒,加上香槟陈醋(champagne vinaigrette)。传统番茄的甜熟、芦笋的清鲜配合龙虾肉的腴滑,被香槟陈醋一一调和,绝对可以来一杯本省酒谷Blue Mountain Gold Label Brut气泡酒来消此炎夏。

    Lobster and smoked tomato gratin则是另一风味。法国菜中,举凡在荤素诸物上洒上面包糠、干酪、牛油等烤而焗之均称为gratin。正是由于有面包糠粒粒,故入口增趣添脆,龙虾肉滑、番茄香软、刚上市的玉米粒甜糯,加上最后召集的紫苏丝丝,成为我印象中最好味的一客gratin。故在头盘选项中,lobster and smoked tomato gratin应是首选。

    主菜三选一,lobster thermidor、whole lobster及lobster &steelhead salmon任选。见到可以吃whole Atlantic lobster,相信恁谁见到都会毫不犹豫地点叫,皆因餐厅一般晚餐餐单亦有whole Atlantic lobster,索价$42,故这三道菜若吃全只龙虾当是超值。

    龙虾选材由一磅多至磅半不等,这式龙虾做法是先入蒸柜蒸至刚熟,开半,再在煎锅中和其他配料如番茄、青蔬等兜炒,再送入焗炉微微烤焗。伴碟有七谷饭。大厨选龙虾确有一手,虾肉爽口弹牙,整条轻松离壳挑出,和著炒青蔬及野米而啖,相当过瘾。龙虾脑及背部尚带膏脂,和米粒拌匀而吃更香更妙。此Provençal style lobster是法国南部风味,比诸西餐吃汆龙虾或seafood tower的冷冰冰龙虾肉当更滋味。

    而另一主菜选择lobster thermidor则较近法国北部滋味,其中芥末是必要的主角,稠滑的芥末酱和炒香蘑菇,微加酒香、牛油、干酪等佐料。Lobster thermidor是可将上述诸物及蒸好起肉的龙虾肉酿回龙虾壳内焗至焦黄;而主厨则没有挑出龙虾肉,而是把各物铺在龙虾肉上面焗香。

    由于干酪、牛油、芥末都是惹味物事,故这lobster thermidor绝对是全晚的亮点,配菜有烫熟菠菜及番红花煮过添色的pearl couscous。couscous软绵,和seven grain rice的嚼劲效果回异。

    套餐甜品是BC blueberry shortcake,两片shortcake夹著whipped cream,洒上些本省时令蓝莓,滋味一般。

    忝为熟客,要求将此甜品改为甜品餐单中的Kahlua chocolate慕丝夹杂著黑巧克力慕丝,巧克力慕丝的滑腻香软,比诸shortcake效果要好多了。

    套餐给力推荐:lobster thermidor、lobster & Smoked tomato gratin、whole Atlantic lobster。



    Provence Marinaside
    1177 Marinaside Cres., Vancouver
    604-681-4144

    来源:Gourmet Vancouver

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