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    良心店啊 温哥华Robson街这家烧烤 美味到爆 却比在家里吃还划算!
    2018年9月29日    来源: 加西周末    阅读:14880    [我要投稿]   [我要收藏]

    正宗美国南部烧烤,原来是这个味

    美国田纳西州密西西比河沿岸城市孟菲斯(Memphis)有两大世界知名物都是和非裔黑人有关,一是蓝调(blues),一是烧烤。

    蓝调以吟唱、喊叫和押韵的简单叙事民谣来抒发他们的悲和怨。而当地的传统烧烤方法,更因每年五月举办的World Championship Barbecue Cooking Contest而众所周知,该活动是世界上最大的猪肉烧烤比赛,已被列入吉尼斯世界纪录。原来,这Memphis-style BBQ烧烤之法更可以上溯到黑奴时期的饮食传统。

    当年黑奴如何有经济能力添置肉食烧烤,抑或是以此方法为奴隶主服务已不可考,反正你走在孟菲斯街头,瞩目都是烤肉店。

    Memphis Blues BBQ House的主事者在十多年前于美国南部尝到的第一口pulled pork sandwich,奠定了他们把这风味独特的烧烤口味带到加拿大的决心。

    如今,Memphis Blues BBQ House在加国开枝散叶,温哥华就有三家店,位于市中心Robson街的这家店倒是最为交通方便,在Robson街血拼过后或在市中心图书馆努力一番之后,走到Memphis Blues BBQ House满足一下自己都是美事。

    这么多年来,Memphis Blues BBQ House得过无数奖项,如Vancouver Magazine Restaurant Awards的‘Best Casual’ 、‘Best Chain’及‘Best BBQ’美誉。如Westender News的‘Best Barbecue’及Georgia Straight Magazine的‘Best Restaurant to Eat Meat’,以至Food Network Canada的‘Top 10 BBQ in Canada’等等荣誉。

    我是百份百食肉兽,但可惜食量有限,要为那么一丁点儿量而大费周章洗手作炊实在太麻烦,何况Memphis Blues的风味是只此家难于仿效,反正这里的消费又很相宜,可以说,因为吃的量少之故,光顾Memphis Blues BBQ House反倒比自家舞刀弄锅更为上算!

    其实坊间也有不少西式烧烤,但制法大部份是预先在一锅高汤内汆而烚之,然后有客人点叫时才取出,加烧烤酱汁后才在烤炉上加热,和真正美国南部的烧烤法相差十万八千里,所以肉质吃来是又老又硬,口感松散者居多。

    孟菲斯式烤肉有干湿之别。干烤法是在烹饪前用盐和各种香料如蒜粉、洋葱粉、小茴香、黑椒、烟椒、辣椒等约十多种香料粉调成的spice rub把肉覆盖了来烧,通常不加酱汁食用。湿烤法则是在烧烤前、烧烤过程中和烧烤后都会刷上调味酱汁。

    Memphis Blues BBQ House是采用正统Memphis-style,店里装置了一个很大的烧烤炉,炉架可以不断上下旋转,让放置其上的肉排、鸡块等能均匀受热,而且烧烤时肥脂会滴下炉底,进食时较为健康。

    且以店内最受欢迎的皇牌出品慢火烟熏牛腩为例,大厨先把牛腩用味料腌味约一个多小时,毋须长时间腌味的原因是因为肉质受咸长时间会质感变硬,影响口感;而且牛腩会在炉内低温慢火烧约一整晚,这慢烧过程无疑把味料更为完全地汇入肉味之内。所以牛腩吃来每一口都是在咸鲜中带有少许若隐若现的微微辣意,入味非常,让牛腩之肥腻有所平衡。又因低温慢火施为,肉质滑腴不硬,入口而化,难怪成为招牌出品。

    至于其他肉类如鸡、猪肋排、pulled pork以至海鲜等则各各因应不同受火时间来控制。周末有特别供应的牛肋骨(beef rib),由于需要保持牛肋骨里面的肉汁,故烧烤法有别,需在烤制一半时间后取出包以保鲜膜再入炉烧烤。

    为了加添烟熏香味,Memphis Blues BBQ House是以苹果木来作燃料。同时店内采用的食材都是精挑细选,如采用安康猪肉、AAA级别牛肉等,就是炮制corn bread的食材,也舍糖浆而采用蜜糖。除了牛腩需长时间炮制之外,其他肉类都是当天分多次烧制,以确保客人吃到的每一口都是新鲜出炉。

    这里的食物组合相当多元化,有把各款烤肉夹在面包中的sandwich,有配以corn bread、pit bean、slaw沙拉和薯条的meal, 更有供应多人食用不同份量的platter及以重量计算的meat by the pound等选项。

    Combo plate可自选两种不同的烤肉,我最爱以慢烟熏牛腩来配苹果木烤排骨,加上一齐入炉烤煮至软身的滋味pit bean,足够三、四个人饱肚呢。烤肉虽然附有酱汁,但如斯入味,完全可以不用沾酱饱餐。

    甜品有key lime pie、pecan pie、peach crumble等选择,全部都可以加配一球Mario's品牌的冰淇淋。

    Memphis Blues BBQ

    430 Robson Street, Vancouver

    604.682.6220

    www.memphisbluesbbq.com

    来源:加西周末

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