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    不管滑不滑雪 到惠斯勒一定不要错过这家店 舌尖上的圣诞都靠它了
    2018年12月22日    来源: 加西周末    阅读:3865    [我要投稿]   [我要收藏]

    饭饱酒足,乐韵醉人今晚夜

    佳节将临,惠斯勒已粉饰一番,准备以美丽的灯饰来迎迓圣诞节了。

    不久前在惠斯勒参加了美酒美食节Cornucopia Food & Drink Festival (www.whistlercornucopia.com),在Fairmont Chateau Whistler酒店的The Private Dining Room, 享受了一顿别有特色的winmakers dinner,以本省酒庄Liquidity Wines(www.liquiditywines.com)的美酒和行政副总厨Derek Bendig的美食作配对。

    这种酒肴配因为有酒庄主人或酿酒师的参与,因此除了酒食纷陈之外,更是一个难得的机会让你于觥筹交错间向专家请教,对品尝的美酒有更深刻的认识。而且这种活动参加者约廿人之数,大家纵然虽是初见,但经过杯酒谈天之后,说再见时已是酒友知交。

    这晚共有五道菜配五支美酒。酒菜还未开始前,大厨便先飨以多款奶酪、莎乐美肠、冷肉等配泡渍酸菜、芥末籽、果仁等作为前菜配气泡酒。轻松写意有如酒会的环境,让参加者和酿酒师互相认识。

    行政副总厨Derek Bendig曾在多伦多Pangaea Restaurant、法国Maison Pic及卑诗Siwash Lake Ranch工作,也曾任George Brown College厨艺讲师,于Food Day作为加拿大队之一于纽约James Beard House担任客籍大厨。除了重视采用可持续食材之外,他更是一位自制奶酪的粉丝。当晚的五道菜晚餐,菜式组合和质感变化,都可看到他的厨艺技巧。

    最先出场也最有意外惊喜的是smoked sablefish,呈上碟时是以绳子捆着的一卷smoking cedar paper,一边已被火炙至炭黑,打开雪松薄片,原来里面藏着的是烟熏黑鱼。

    这黑鱼是大厨加料腌味之后以冷烟熏(cold smoked)的方法处理,然后拌以白桦树醋汁(birch vinaigrette)。黑鱼味道咸鲜而质感结实,又有鱼油丰盛的滑润口感,外层复有醋汁的微酸来醒胃,烟熏味若隐若现,相信除了冷烟熏外亦以雪松薄片包着来作炭烧有关。黑鱼还伴以烤熟的秋日素蔬色拉及抱子甘蓝菜。

    Liquidity Wines位于本省酒谷Okanagan Falls, 有清澈明澄的Vaseux Lake为葡萄园带来调节温度和湿度的有利环境,使得30亩的葡萄园内,无论是由种植不过数年的雷司令(Riesling)以至廿五年以上的黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)等葡萄均能壮茁成长。

    Liquidity Chardonnay Estate 2017这款霞多丽有杏、梨和柠檬柑橘的香气,入口后有香草和果仁香,中度酒体,酸度非常均衡,收结时有一丝烤吐司的香味,和黑鱼的烟熏炭香融合无间。

    烤鹌鹑(grilled quail)烧得刚刚熟,故肉质甚滑;相伴的是平实不抢味的朝鲜蓟作主要配角,如烤朝鲜蓟色拉(roasted sunchoke salad)和加了松露碎的朝鲜蓟茸(truffled sunchoke puree), 大蘑菇切粗条煎香成了mushroom“bacon”。

    Cherry glazed elk medallion这一组酒肴配可以说是以樱桃作为调味主调。里脊肉末端切成大小有如方块的称之为medallion,因为不是负重肌所以肉质非常柔软滑嫩,把麋鹿里脊嫩煎后加泡渍樱桃的酱汁pickled cherry jus,然后缀一枚泡渍樱桃作美美的装点。麋鹿肉下面是以香草和芥末煮软的德国面疙瘩大mustard and herb spatzle,烟靱有嚼劲。另一边厢是用红酒煮熟的卷心菜(braised cabbage)。

    可能是油水不相溶的作用,紫红色的卷心菜汁和嫩緑色的spatzle汁液在碟中相逢而形成色彩对比纹理斑烂的抽象图案,从这小地方也见大厨心思。

    Liquidity Wines酒庄是由女酿酒师Alison Moyes掌舵,她于酿酒的每个环节均曾参与,从葡萄藤的打理以至收成、榨汁、发酵等皆全盘接触。精益求精、小批量生产及力求优质等都是成功的关键,因而酒品经常获奬。

    Liquidity Pinot Noir Estate 2016是鹌鹑的配酒,轻度至中度酒体,带有樱桃、覆盆子、伯爵茶和摩卡咖啡的香气,酸度适中,单宁成熟,入口樱桃、红醋栗、香料的味道之外还带有些微咸味。

    黑皮诺Liquidity Pinot Noir Equity 2016是成熟红色浆果、黑樱桃、紫罗兰和一丝earty的气息。 明亮的酸度,丰满酒体和成熟而柔顺的单宁,开启了黑樱桃、覆盆子、甘草、玫瑰果和红茶的的味韵层次,酒品的黑樱桃香和鹿肉菜式的樱桃味道互相呼应。

    刚享受完麋鹿里脊又到羊肉里脊上场,pomegranate glazed lamb loin虽说是石榴汁作为釉层但石榴味不是太明显,倒是抱子甘蓝炒得可口,烤南瓜茸充满甜香,加上lamb jus浓香及crispy pumpkin seed polenta的绵糯已很满足。

    Liquidity Dividend 2016为full-bodied酒体,具黑莓、樱桃、黑橄榄、杜松和花香。入口之后,Cabernet Franc葡萄的芳香徐徐呈现,带有黑樱桃、覆盆子、石榴、甘草,雪松和黑巧克力的复合味,难怪主厨要在羊里脊上加pomegranate glaze了。

    主厨对位于Maple Ridge的Golden Ears Cheesecrafters奶酪情有独钟,简单直接不尚花巧地把其知名的蓝奶酪blue velvet cheese奉客,这蓝奶酪绝不抢味,滋味内蕴而有层次,伴以spiced preserved fruit及烘烤过的brioche,就是丰足味佳的压轴了。

    Liquidity Bubbly是非常适合任何时间享用的气泡酒,闻香有柠檬和橙花香,入口后西柚和苹果的果味充盈而最后有少许白胡椒的辛辣,不过我觉得用来配蓝奶酪好像轻巧了一些。

    原来餐厅每晚都会有现场音乐助兴,饭饱酒足,乐韵醉人今晚夜,Cornucopia之乐乐如何?

    来源:加西周末

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